Il calore diretto pone il fiamme e calore direttamente sotto la bistecca di cottura, il riscaldamento in fretta. Termico indiretto utilizza calore residuo dall'altra parte del barbecue, lasciando vuoto del fuoco diretto la propria area di cottura. Questo metodo si riscalda la bistecca più lentamente di fuoco diretto, ma consente una cottura più uniforme. Un processo in due fasi combina entrambi questi metodi per creare la più tenera e saporita bistecca. Utilizzare calore diretto a scottare inizialmente la carne e aggiungere sapore attraverso doratura entro i primi minuti di cottura, quindi spostare le bistecche di calore indiretto per il tempo di cottura rimanente.
Carne

Il tipo di taglio è fondamentale per decidere quanto tempo a cucinare la carne. Tagli Filet mignon sono disponibili in una varietà di spessori e marmorizzazione, anche se la bistecca media è compresa tra 2-3 pollici di spessore - più grande della media bistecca 1 pollice. Per una bistecca spessa, è necessario aumentare il tempo di griglia per permettere al calore di permeare. Inoltre, la temperatura della carne stessa influenzerà il tempo necessario per cucinare. Il freddo la bistecca, maggiore sarà il tempo necessario per cucinare.
Grill Temperatura

indicatore di temperatura calore indiretto utilizzando un termometro da forno nella zona del barbecue in cui si cucinerà la tua bistecca. Se la temperatura è abbastanza bassa, allora si può cucinare la bistecca per un lungo periodo di tempo, anche 30 minuti. Le carni cuocere lentamente, mantenendo più umidità e la consistenza di calore diretto fornirebbe.
Desiderata grado di cottura

Determinare se si desidera che la bistecca per essere servito rara, medio rare, media o ben fatto. Un tempo di cottura più indiretta non brucia all'esterno della bistecca, ma fa aumentare il grado di cottura del centro. Una bistecca raro che è di 2 a 3 pollici di spessore volontà probabilmente richiede 13-17 minuti per cucinare, mentre una bistecca di medie richiederà 18-22 minuti in media. Utilizzare un termometro di carne, inserito nel centro della parte più spessa della carne, per controllare il grado di cottura. Una bistecca raro medio leggerà tra i 130 ei 140 gradi Fahrenheit, una bistecca di medie tra i 140 ei 150 gradi Fahrenheit, e un mezzo-bene tra i 150 ei 160 gradi Fahrenheit. Essere consapevoli che la carne continuerà a cuocere dopo averlo estratto dalla griglia. Coprire e lasciare riposare per circa cinque minuti prima di servire.