Come food cake di un angelo, un soufflé ottiene la sua luce e la struttura soffice da albumi montati a neve. Il sapore della torta e il corpo provengono da farina e vaniglia, mentre la farina e il corpo di un soufflé provengono dalla sua base ispessita. Soufflé Savory utilizzano tradizionalmente una variazione sul besciamella, una salsa bianca a base di latte e addensato con la farina. Soufflé dolci utilizzano crema pasticcera, crema pasticcera un versatile del pasticciere che utilizza amido di mais, così come tuorli d'uovo per ispessimento più affidabile. Se avete la crema pasticcera rimasto da un altro progetto, trasformandolo in un soufflé è un modo pratico per usarla.
Preparare la crema pasticcera

crema pasticceria sarà mantenere per diversi giorni nel vostro frigo o mesi nel congelatore, quindi non è necessario per avviare il soufflé non appena hai finito con l'altra ricetta. Sarà dura quando si scioglie o esce dal frigorifero, in modo che aiuta a battere la crema pasticcera per un minuto o due prima di procedere. Questo rende più facile mimetizzarsi vostri ingredienti aromatizzanti e, più tardi, gli albumi. Crema di base pasticceria è aromatizzato alla vaniglia, ma è possibile aggiungere caramello, cioccolato fuso, frutta secca, liquori, succhi di frutta concentrati o altri ingredienti per gusti diversi.
Cuocere il Souffle

Per ogni tazza di crema pasticcera di cui ha bisogno il bianco dei 2-3 uova, sbattute a picchi molli. Se si dispone di albumi in più degli altri di cottura, ogni oncia fluida di bianchi è approssimativamente pari a un bianco d'uovo grande. Se si dispone di un sinistro bianco supplementare sopra andare avanti e usarlo, non farà una grande differenza. Mescolare il primo terzo del vostri bianchi battuti nella crema pasticcera a fondo, e poi piegare delicatamente il resto. Versare il composto in un piatto soufflé o stampini individuali, imburrata e leggermente ricoperto di zucchero. Cuocere secondo le istruzioni del vostro ricetta, fino a quando il soufflé è impostata ma ancora traballante.
Freddo o congelati Souffles

È possibile anche usare il vostro crema pasticcera per fare congelati o frigorifero soufflé, che sono molto più di una mousse. Questi non sono cotti, quindi avrai bisogno di usare i bianchi d'uovo pastorizzato da un cartone per ragioni di sicurezza alimentare. Tagliare pezzi di carta da forno e fare le maniche nei vostri stampini individuali, alzando i lati da un quarto a un mezzo pollice. Flavor tua crema pasticcera con uno qualsiasi degli stessi ingredienti usereste in un soufflé al forno, poi piegare gli albumi battuti o una combinazione di albumi e la panna montata. Raffreddare i soufflé fino a quando sono insieme, e poi rimuovere con attenzione la carta da forno. Faranno guardare come se avessero superato gli stampini, come un soufflé al forno sarebbe.