Come professionisti Cook Salmon

salmone Cucinare come un professionista non significa che devi schiavi su ricette contorte per ore. Invece, seguire alcune regole culinarie e attenersi a tecniche di cottura che producono risultati succulente. Acquista salmone fresco da un mercato macellaio o frutti di mare, quando possibile, e utilizzare calore diretto per la cottura. Chef professionisti utilizzano calore diretto per sigillare nel sapore, bloccare l'umidità e croccante la pelle. Strato su sapore supplementare con erbe, burro brunito o glassa dolci e salati.
Cose che ti serviranno
tovagliolo di carta
Sharp coltello
Stagionatura
burro o olio
frittura padella pan /
Spatola
acero e senape o di olio e limone sgranate
Istruzioni

1. Scegli filetti di salmone, di circa 6 once ciascuno, con pelle attaccati come ad esempio Atlantico o salmone del Pacifico. Pat il salmone con un asciugamano di carta per rimuovere l'umidità in eccesso. L'essiccatore il salmone, il meglio marroni e maggiori saranno le patatine pelle.
   

2. Nota la pelle di salmone con un coltello affilato. Punteggio impedisce alla pelle di salmone da curling e la carne dalla cottura in modo non uniforme. Condire il salmone con il sale e il pepe la carne e la pelle, e tra ogni punteggio; se si sceglie, condire con paprica affumicato, pesce condimento o erbe aromatiche quali dragoncello o aneto.
   

3. Attiva il piano cottura in alto, e il calore di circa 3 cucchiai di burro non salato e 1 cucchiaio di olio di colza per filetto in un saute o padella. Lasciare che il pan di diventare molto calda. Ridurre il fuoco a medio-alto quando il burro comincia a rosolare.
   

4. Aggiungere il salmone, pelle rivolto verso il basso, al tegame. Premere il salmone premuto per qualche secondo con le dita o con una spatola in modo che rimanga piatta. Lasciare che il salmone a sfrigolare e cuocere senza toccarlo o spostare in giro.
   

5. Lasciare che il salmone cuocere fino a quando non appare opache due terzi del modo attraverso e la pelle diventa scottato golden- marrone e croccanti. Girare il salmone sopra con una spatola. Imbastire il salmone con burro e olio rosolato, o, se lo si desidera, fare una glassa che combina ½ tazza sciroppo d'acero e ½ tazza di senape granulosa per ogni quattro filetti e pennello sul pesce.
   

6. Continua a cuocere il salmone fino a quando la carne è opaco di colore e separa facilmente con una forchetta o quando un termometro inserito legge 145 gradi Fahrenheit. Togliere il salmone dal fuoco, e lasciarlo riposare per 5 minuti. Imbastire il salmone con burro caldo rosolato o olio e limone, se desiderato prima di servire.