Don 't cucinare il pesce che ha un forte, odore di pesce, in quanto questo è un segno di contaminazione batterica. Il pesce fresco non ha assolutamente alcun odore. Anche se non è necessario mangiare pesce che è morto da poche ore, è prudente assicurare che il pesce è stato tenuto adeguatamente fresco durante il tempo tra la cattura e viene cucinato. Un forte odore di pesce indica che non è stato mantenuto abbastanza fresco per fermare la crescita batterica. Cucinare il pesce con un odore aumenta la possibilità di trasmissione di batteri, come scombroid.
Cook Red Grouper completamente prima di servire

cernia rossa deve essere cotto a fondo. Dopo la cottura cernie rosso, inserire un termometro nel pesce per determinare la temperatura interna. Il termometro dovrebbe leggere 145 gradi Fahrenheit. Se un termometro non è disponibile, inserire un coltello in alcuni luoghi della carne e tirarlo a parte. Completamente cotto cernia rossa non appare trasparente, ma sarà di colore bianco. Persone cottura cernia rossa sono invitati a non cucinare mentre è ancora congelato, come questo aumenta la possibilità che il pesce contiene aree che non sono cotti uniformemente.
Tagliare il grasso e la pelle prima della cottura

È necessario rimuovere il grasso e la pelle da cernie rosso prima della cottura, per diminuire la quantità di PCB (bifenili policlorurati) consumata in questo tipo di pesce. PCB si accumulano nel grasso e la pelle di pesce, in particolare quelli che mangiano altri pesci, come la cernia rossa. I PCB sono sostanze chimiche inquinanti artificiale che è presente in tutto il mondo. Questo prodotto chimico sanguisughe in aria, suolo e acqua tutto intorno alla terra. PCB si trovano a livelli elevati nel pesce cernia rossa perché consumano altri pesci che sono stati anche contaminati. Alti livelli di PCB possono costituire una minaccia per la salute per le persone.
Cook piccole cernie

Un veleno chiamato ciguatera si accumula nei corpi di cernie anziani che vivevano nelle acque vicino al coral scogli e hanno consumato grandi quantità di corallo nel corso della loro vita. Mangiare cernie anziane aumenta il rischio di avvelenamento da ciguatera. Le piccole cernie sono più sicuri da mangiare perché sono in genere più giovani. Un giovane cernia può essere differenziata da una cernia più vecchio per le sue dimensioni. Un giovane cernia è di solito meno di 36 pollici di lunghezza. Ciguatera non può essere rimosso mediante cottura, né svolge un odore. I sintomi includono ciguatera diarrea, vomito e debolezza degli arti simile alla sclerosi multipla. Con la cottura cernie piccole dimensioni, le persone che mangiano le cernie saranno esposti per abbassare quantità di veleno, che a sua volta riduce il rischio di avvelenamento da ciguatera.