Metodi caldo secco sono quelli che non utilizzano acqua , vapore o liquidi di cottura a base di acqua, come vino o succo di frutta. Metodi di caldo secco sono molti metodi di cottura comune, tra cui arrostire, grigliare, cottura alla griglia e frittura. Frittura profonda è anche un metodo caldo secco, perché anche se il grasso è liquido non contiene acqua e quindi non è & quot; & quot bagnato.; Hot-fumatori, che cuoce i cibi come sono fumato, è anche considerato un metodo di caldo secco.
Browning e Flavor

Il vantaggio principale di calore secco metodi rispetto ai metodi di calore umido cottura è la doratura che ne deriva. Browning è importante per più ragioni estetiche. Quando i cibi sono cotti con un metodo caldo secco ad alte temperature gli aminoacidi nella carne, e gli zuccheri nella frutta e nella verdura, subiscono una trasformazione. Gli aminoacidi sono ripartiti da un processo chiamato reazione di Maillard, e si ricombinano in molecole più complesse, aromatizzati salati. Zuccheri subiscono un simile processo di caramellizzazione, che si trasforma in semplice dolcezza centinaia di sapori complessi. Amidi gel e girare oro, creando un miglioramento simile nel sapore.
Altri vantaggi

metodi di cottura a calore secco offrono una serie di altri vantaggi. Calore secco può essere molto intenso, perché non è limitata dal punto di ebollizione dell'acqua. Questo riduce i tempi di cottura e permette di carni di essere ben scottato all'esterno ma rara all'interno. Molti metodi di cottura a calore secco permettono grasso per essere reso fuori e lasciato alle spalle, ridurre l'assunzione di grassi alimentari. Metodi di cottura di calore secco anche preservare il contenuto vitaminico dei cibi migliori rispetto ai metodi di calore umido, che può fuoriuscire via vitamine idrosolubili.

Svantaggi

Alcuni metodi di cottura di calore secco sono adatti per la cottura lenta, che esclude una serie di piatti con ingredienti-cottura lenta difficile o. Frittura e frittura, se non eseguita correttamente, può aumentare il contenuto di grassi del pasto considerevole. Arrostire, grigliare e cottura alla griglia possono tutti produrre superfici carbonizzati contenenti sostanze cancerogene nelle carni. Cottura a secco, per sua natura, tende a causare alimenti a seccare per evaporazione. Se non utilizzati correttamente, i metodi di calore secco può anche provocare inedibly difficili, carni gommose. Infine, anche se l'effetto di doratura migliora il sapore, ci sono momenti in cui non è auspicabile in un piatto.