Il primo passo per la due processo di raffreddamento fase inizia quando un piatto raggiunge 140 gradi Fahrenheit, il limite superiore del & quot;. zona pericolosa & quot; La temperatura interna del cibo deve essere ridotta da 140 F a 70 F entro due ore per una sicurezza ottimale. Cibi caldi non devono essere messi in frigorifero subito, perché conservano calore sufficiente per alzare la temperatura del frigo e mettere il resto del vostro cibo conservato a rischio.
Accelerare Il processo

Si può richiedere ore per una grande partita di zuppa o peperoncino raffreddare completamente, quindi i cuochi professionisti utilizzano una serie di tecniche per ridurre i tempi di raffreddamento. Seguire il loro esempio a casa e dividere il cibo in porzioni più piccole per il raffreddamento veloce. Potete anche riempire il lavandino con acqua fredda e impostare la pentola direttamente in esso. Mescolare il cibo regolarmente per disperdere il calore. Fornitori commerciali trasportano anche pacchetti congelatore specializzati nella forma di grandi pale che agitano allo stesso tempo e rilassarsi il cibo.
Second Stage

La seconda fase del processo di raffreddamento gocce il cibo da 70 gradi Fahrenheit al di sotto dei 41 gradi, a questo punto l'attività microbiologica viene messo in ginocchio. Il cibo a temperatura ambiente possono essere imballati o ricoperti, se lo si desidera, e poi messo in frigorifero o nel congelatore. La seconda fase di raffreddamento non dovrebbe richiedere più di quattro ore, con un conseguente tempo totale trascorso sei ore dalla fine della cottura alla temperatura di stoccaggio definitivo alimenti sicuri.

Considerazioni per la seconda fase Raffreddamento

Nel corso del secondo stadio di raffreddamento in frigorifero, l'aria fredda deve poter circolare liberamente attorno ai contenitori, in modo da non stipare gli avanzi in frigorifero farcito. Posizionare i contenitori nella parte più fredda del frigorifero sul retro e non riporre la refrigerazione di alimenti sul ripiano solido sopra i cassetti più nitide.