Beurre Manie traduce come & quot; burro impastata , & quot; e si compone degli stessi ingredienti come roux - pari burro parti e la farina. Ma beurre manie differisce da roux in un paio di modi: si incorporarlo al termine della cottura, di investire un fiorire finale di ispessimento e lustro, e si aggiunge il freddo, o meglio, a temperatura corporea, come il burro e la farina calda come voi impastare.

Per allungare Alfredo con beurre manie e latte, mescolare 3 cucchiai ogni di burro e farina per uso generico a mano. Impastate il burro e la farina con le dita e rotolare una palla tra le mani fino a che liscio.

In una casseruola dal fondo pesante, portare l'Alfredo più a fuoco lento - dovrebbe a malapena bolla intorno ai bordi. Successivamente, mescolare in 1 tazza di latte intero che torna lentamente a ebollizione. Pinch fuori circa 1 cucchiaino di manie beurre e rilasciarlo in Alfredo, mescolando energicamente fino a quando non si scioglie. Continuare ad aggiungere il manie beurre incrementi cucchiaino di dimensioni - attendere che l'ex aggiunta scioglie prima di aggiungere il successivo. Fate bollire la Alfredo per circa 10 minuti, o fino a quando non si addensa per la consistenza desiderata.

Incorporate grattugiato parmigiano 1 cucchiaio alla volta fino a quando il Alfredo raggiunge la cheesiness desiderato, e conditela di sale kosher e pepe nero appena macinato.
Slurry

potere addensante di amido di mais è circa il doppio di quella di manie beurre, ma non impartisce la sua finitura burrosa. Tuttavia, la sua efficacia dei costi non ha rivali.

Per allungare Alfredo con amido di mais, sbatti insieme circa 2 cucchiai di amido di mais con 2 cucchiai di acqua fredda fino alla dissoluzione. Portate la salsa Alfredo a un fuoco lento e mescolare in 1 tazza di latte intero. Lasciate che il ritorno salsa lentamente a ebollizione e lentamente sbatti nella sospensione - non svuotarlo nella salsa tutto in una volta. Aumentare il calore fino a quando la Alfredo ribolle energicamente, mescolando costantemente, e tenere premuto il sobbollire per 1 minuto.

Abbassare il fuoco a medio bassa e continuare a sbattere fino a quando la smette di Alfredo ebollizione. Mescolare in fresco parmigiano grattugiato 1 cucchiaio alla volta fino a quando la salsa raggiunge il sapore desiderato, e conditela di sale kosher e pepe nero appena macinato.
Besciamella

Besciamella, la classica salsa madre francese, serve come base di migliaia di varianti - salsa cheddar-formaggio, salsa Soubise e anche sugo biscotti sono costruite su questa combinazione di latte addensato con roux. A differenza di manie beurre, la farina e il burro in besciamella vengono cotti ad un colore dorato prima di aggiungere il latte, in modo da rendere questo estensore Alfredo in una salsa separata e frusta in Alfredo finito.

Per 1 tazza di besciamella, sciogliere 1 cucchiaio di burro con 1 cucchiaio di farina di impiego generale in una casseruola dal fondo pesante a fuoco basso. Cuocere il roux fino a quando non raggiunge un colore biondo e frusta in 1 tazza di latte a temperatura ambiente. Portare il latte ad ebollizione, mescolando continuamente fino a che liscio. Fate bollire la besciamella per circa 10 minuti e aggiungere nel tegame di caldo Alfredo. Aggiungere il parmigiano, sale e pepe a piacere, e mescolare fino a incorporato
Liaison

A di collegamento -. Forse la più elegante addensante a causa della brillante lucentezza e vellutato al palato Impartisce - è meglio utilizzato quando si vuole estendere la Alfredo da solo circa 1/2 bicchiere - ha il potere di ispessimento minimo perché manca amido.

Aggiungi 1/2 tazza di latte intero per la Alfredo e mescolare per incorporare. Riscaldare il Alfredo a circa 170 gradi Fahrenheit, o quando bolle malapena intorno ai bordi della teglia. Avanti, sbattere 1 tuorlo d'uovo con 2 cucchiai di panna in una ciotola capiente. Versare lentamente circa 1 tazza di salsa calda Alfredo nel collegamento e frusta energicamente. Dopo che unisce, versare il collegamento e composto Alfredo di nuovo nel tegame Alfredo e frullare con entusiasmo per incorporare. Condite la Alfredo con parmigiano, sale e pepe.