Come per intenerire gamberetti (4 punti)

Gambero scuoce facilmente, passando da traslucido e tenero di duro e gommoso in pochi secondi. Per evitare che la durezza, ristoranti asiatici e cuochi casalinghi utilizzano un & quot; velveting & quot; processo che intenerisce gamberetti con una marinata amido di mais seguita da un rapido sbiancamento. Ristoranti gamberetti velluto sbollentare in olio, in quanto richiede una quantità abbondante. A casa, si può scottare in acqua e produrre la stessa texture morbida.
Hai bisogno
Amido di mais
Albume
Il bicarbonato di sodio
Rice vino

Istruzioni

1. Mix parti uguali amido di mais, albume d'uovo, il bicarbonato e vino di riso in una ciotola. Immergere i gamberi nella marinata.
   

2. marinare i gamberi in frigorifero per 20 a 30 minuti. Sciacquare i gamberi; dovrebbero leggermente opaco all'esterno, ma traslucido tutto.
   

3. Scolare i gamberetti e asciugarle con carta assorbente. Portate una pentola di acqua a ebollizione e aggiungere 1 cucchiaio di olio vegetale ad esso.
   

4. Sbollentare i gamberetti per 30 secondi in acqua e trasferirli in una ciotola di acqua ghiacciata per raffreddare . Scolare e asciugare i gamberi poi cucinarli a piacere. Tutte le tecniche di cottura - tra cui arrostire, grigliare e friggere - produrrà morbida, tenera carne
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