completamente guarito baccalà ha un duro, rigido struttura coriacea per l'assenza di umidità naturalmente presente in merluzzo fresco. Poiché la qualità e la freschezza del pesce comincia a deteriorarsi non appena vengono portati sulle barche, il merluzzo è talvolta filetti e salati appena lascia l'acqua. Esso viene poi sottoposto ad una fase di essiccazione lungo durante il quale il liquido nei suoi tessuti evapora. Ammollo il pesce riempie questo liquido e diluisce il contenuto di sale, che diminuisce ancora di più il più lungo è messo a bagno e il più spesso l'acqua viene cambiata.
Ebollizione Cod

Bollente, o il bracconaggio, il baccalà rimuove il sale e reidrata esso. Tuttavia, la cucina indebolisce la sua carne e induce a cadere a pezzi. Il pesce risulta è più adatta alle ricette come torte di pesce, crocchette, stufato, pesce o qualsiasi altra situazione che richiede il pesce cotto fiocchi. Bollire il sale dal merluzzo, immergere il pesce in una pentola d'acqua e portare ad ebollizione. Ridurre immediatamente il calore al livello più basso, come non si vuole cuocere troppo esso. Lasciare a portar via per circa 5 minuti, poi togliere dal fuoco e assaggiare un pezzetto. Si è ancora troppo salato, ripetere la procedura, ma mantenere l'acqua ad una sobbollire indispensabile. Una volta fatto, scaricare il pesce, procedere con la ricetta o conservare in frigorifero fino al momento di usarlo.
Ammollo Cod

La rimozione del sale da merluzzo immergendo in acqua fredda è il modo meno invasivo di reidratazione e rendendolo ancora una volta in forma di mangiare. Ammollo gradualmente trae il sale dal pesce, e il più delle volte si cambia l'acqua, il più fresco sarà il gusto. Ammollo non distrugge o indebolire i tessuti, rendendo il pesce dissalato come facile da lavorare come se fosse fresco. Immergere il pesce in acqua fredda sufficiente a coprire e conservare in frigorifero per almeno 24 ore. Cambiare l'acqua 4 su 5 volte durante il processo, e se è ancora troppo salato per i vostri gusti, rinfrescare l'acqua e conservare in frigorifero per diverse ore. Una volta fatto, togliere il pesce dal liquido, asciugarlo e preparare come si farebbe con qualsiasi altro pesce fresco o in frigorifero fino al momento di usarlo.
Modi con i merluzzi

Dopo aver rinfrescato la tua merluzzo salato, si è pronti a procedere con una serie di modi per prepararlo. Cappotto leggermente con la farina e un paio di condimenti e pan-soffriggere in un po 'di burro o olio d'oliva, o cuocere sopra un letto di verdure aromatiche. Fai frittelle immergendo pezzi di baccalà in pastella e friggere, rosolare il pesce in una salsa a base di pomodoro che è stato arricchito con una spruzzata di vino, o incorporare il baccalà in una salsa di pasta fatta con freschi o in scatola pelati, burro e un po 'di cipolla tritata.