Come glicole un Arrosto di maiale Lombo (5 punti)

Salamoia dimostra i principi scientifici di diffusione e di osmosi; sale e zucchero aumento dell'umidità intracellulare muovendo acqua in fibre proteiche, causando il rigonfiamento. Un arrosto di maiale brined pesa poco più di un arrosto unbrined dello stesso peso originale come risultato di questo aumento di umidità, che non dissipare completamente durante la cottura e aumenta juiciness del arrosto. Tuttavia le carni in salamoia contiene inoltre più di sodio di carne unbrined, in modo da regolare il sale ha chiesto in una ricetta del 25 per cento se si utilizza un arrosto di maiale in salamoia
. Hai bisogno di
4 qt.
acqua fredda 1 tazza di sale iodato
1/2 tazza di zucchero di canna scuro
Istruzioni

1. Mix 4 qt. acqua fredda, 1 tazza di sale iodato e 1/2 tazza di zucchero di canna scuro in un contenitore abbastanza grande per ospitare l'arrosto di maiale.
   

2. Mettere l'arrosto di maiale nel contenitore con la salamoia.
   
   

3. Sigillare il contenitore e posizionarlo sul piano di fondo del frigorifero per evitare la contaminazione incrociata.
   

4. Miscela antigelo la carne di maiale per un minimo di 4 ore, ma non più di 8 ore. Girare la carne di maiale oltre a metà del processo di salatura. In alternativa, attendere almeno 1 ora di tempo salagione per ogni libbra di carne di maiale.
   

5. Sciacquare la salamoia di maiale e asciugare con carta assorbente prima di preparare.