Il Gourmet Chef modo di cucinare un anatra totale (8 punti)

chef gourmet amore anatra perché richiede tempo di preparazione minimo e produce poco rifiuti. Ottimi ristoranti anche ottenere i migliori ingredienti, e quando si tratta di un'anatra che significa un Pekin relativamente magra o Moscovia. Crisp, pelle bruno-dorato prima cattura l'attenzione degli ospiti a tavola, così chef gourmet rendere il grasso durante la prima parte della cucina, e l'anatra croccante alla fine. Ristoranti parzialmente cuocere le anatre durante il giorno, poi croccante loro di ordinare in forno caldo durante il servizio cena, una semplice tecnica è possibile utilizzare a casa per un croccante, gourmet uccello.
Hai bisogno
Pekin o Anatra muta, da 5 a 7 £
Kosher sale
Elevato teglia o cremagliera tostatura
termometro Instant-lettura
Istruzioni

1. Separare la pelle dalla carne la sera prima della cottura l'anatra. Basta far scorrere le dita tra la pelle ed i muscoli intorno alla fine cavità del anatra, quindi far scorrere in avanti, per quanto è possibile, senza strappi attraverso. Usare il manico di un lungo cucchiaio di legno per raggiungere dove le dita non possono.
   

2. Pulire la cavità con un tovagliolo di carta e prenotare le interiora e il collo per azione o il rendering. Tagliare la pelle in più appeso al anatra e prenotare per il rendering
   

3. Imposta l'anatra in frigorifero e lasciate riposare per una notte, o almeno 12 ore.; la pelle secca è uguale a pelle croccante. Prendere l'anatra dal frigorifero circa 1 ora prima che si desidera iniziare la cottura. Pat l'anatra asciugare una volta di più.
   

4. Nota la pelle a intervalli di 1 pollice in un diamante, o crosshatch, modello, con un coltello affilato. Stagione l'anatra generosamente con il sale kosher in tutto e all'interno della cavità. Legare le gambe unite, poi piegare le ali e le infilare sotto il seno.
   

5. Scaldare il forno a 300 gradi Fahrenheit. Impostare il petto d'anatra rovesciato su un rack tostatura elevato o in una padella con una griglia di torrefazione in esso. Mettere l'anatra in forno.
   

6. l'anatra arrosto per 1 ora, quindi capovolgerla in padella e cuocere per un'altra ora. Girare l'anatra, ancora una volta e cuocere per un'altra ora. Girare l'anatra più e arrostire un ora finale, portando il tempo totale di cottura attivo a 4 ore. Scolare il grasso dalla padella, se necessario, ogni paio d'ore.
   

7. Attiva l'anatra sopra quindi è l'allattamento al lato e impostare il forno a 400 F. Sear l'anatra a 400 F fino a le patatine pelle e si trasforma un colore marrone dorato profondo, circa 20 minuti. Prendere l'anatra fuori.
   

8. Controlla le cosce con un termometro instant-lettura per una temperatura di 165 F. Riposo l'anatra per 15 minuti su una tavola di intaglio prima di servire.