Arrostire un maiale intero per adulti non è né per la solista né il cuoco deboli di cuore. Non solo prendere almeno due persone per trasportare in giro una carcassa di 100 chili, ma una parte del lavoro di preparazione richiede tecniche non idonee per il schizzinosi. Dal momento che un porco deve tipicamente essere ordinato da un macellaio o fattoria intorno ad una settimana di anticipo per dare il tempo per appendere, i cuochi hanno un sacco di tempo a fonte e montare l'attrezzatura necessaria. Cuocere rack o sputi di solito possono essere affittati, mentre un pozzo del fuoco aperto è relativamente semplice costruire da blocchi di cemento. Contare su almeno un chilo di mattonelle di carbone per chilo di carne. Una pala di carbone e guanti da forno sono essenziali. Una volta a casa, il maiale può essere memorizzato in un bagno di ghiaccio per un massimo di un giorno.
Metodo Rack

A fino in fondo può pesare 60-125 sterline, che produce circa la metà del peso di carne di maiale commestibile. In focolai barbecue come il Nord Carolina, un metodo tradizionale è quello di dividere il maiale in fondo alla spina dorsale e posizionarlo butterflied su una griglia di metallo pesante su un pozzo del fuoco. Il maiale occorre prevedere la pelle su; il grasso in eccesso deve essere rimosso per evitare che colano e provocando un divampare. Cuochi hanno bisogno di spalare carboni ardenti sotto la griglia, coprire l'intera fossa con un pannello di metallo sottile e lo scopo di mantenere una temperatura di circa 250 gradi Fahrenheit con l'aggiunta di carboni e aprendo prese d'aria. Un maiale di 130 chili dovrebbe prendere circa sei o sette ore per cucinare. Girare il maiale pelle rivolta verso il basso per l'ultima mezz'ora a fare scoppiettante e imbastire la cavità con salsa
Spit Roast

Arrostire un maiale allo spiedo. - generalmente per maiali non più di £ 90 - inizia con filettatura la trave di metallo grande nel kit spiedo attraverso orifizi estremi del maiale, legandolo alla colonna vertebrale con filo metallico e garantire le zampe alla trave più sottile con filo. Utilizzare un rasoio standard per radersi ogni setole, e coprire le orecchie e la coda con un foglio di alluminio. Due persone hanno bisogno di sollevare il spiedo su suoi supporti e le braci devono essere ammucchiati sotto le spalle e prosciutti - che hanno bisogno di una temperatura di almeno 200 gradi - ma ha lasciato sparse sotto la sezione del ventre, che gocciola grasso e ha bisogno di soli 145 gradi cucinare attraverso. Epicurious raccomanda un'ora e 15 minuti di cottura per 10 chili, abbassando lo spiedo per l'ultima ora di bolla e nitidezza della pelle.
Forno di cottura

Il minimo opzione -demanding è quella di scegliere un maialino da latte, in genere di età fino a 6 settimane di età e di peso non più di 40 chili. Non solo questi maiali più giovani hanno un meravigliosamente morbida, carne gelatinosa ricca di collagene, ma la maggior parte stare comodamente all'interno di un forno per la torrefazione. Disporre il maiale con la schiena esposta su una teglia o curl in su all'interno di una teglia. Condite la pelle abbondantemente con sale e farcire la cavità con aglio e altri aromi secondo gusto. Inizia torrefazione a fuoco lento, fino a 300 gradi, fino a quando la temperatura interna è di 160 gradi - circa quattro ore per un maiale di 20 chili. Per nitidezza della pelle, aumentare la temperatura a 500 gradi per mezz'ora, quindi rimuovere il maiale e lasciarlo riposare, coperto, per una mezz'ora per sigillare nelle spremute.