"Ayurveda" è lo studio della scienza della vita.; ha cominciato durante il periodo ariana dell'antica civiltà indiana. Esso è profondamente legato all'arte della cucina. Gli Ariani invasero da Europa e Asia Minore e sviluppate le idee del Ayurveda, che ha portato a nuovi alimenti e le tecniche di cucina destinati a beneficio delle persone fisicamente, mentalmente e spiritualmente. Grandi granai è diventato un modo comune di stoccaggio e la conservazione del grano durante questo periodo. Grano ha costituito la base di molti piatti tradizionali.
Cucina vegetariana

Una delle più grandi influenze sui metodi di cucina indiana è stata l'introduzione del vegetarismo. Secondo indiano Foods Co., piatti vegetariani sono stati introdotti nel II secolo aC quando l'imperatore Ashoka li popolare come fonte di cibo alternativo. Ad esempio, il pomodoro, peperoncino e patate sono stati tutti portati da fuori dell'India e aggiunti alla crescente tradizioni culinarie. Mahavir e Budda esteso la tradizione del vegetarismo. La pratica ha continuato nella cultura moderna. In realtà, la maggior parte delle persone indiani sono vegetariani.

Mughal Tradizioni

Dato che il periodo Mughal, 1526-1858, in cui i governanti persiani è venuto a India da oggi in Uzbekistan , l'India ha incorporato una serie di metodi tradizionali di cottura Mughal. Cucina Mughal è noto per la sua raffinata, aromi delicati, salse setosi e un uso regolare di yogurt, panna, frutta e noci di burro, come descritto da India Zone Net. Le tradizioni Mughal aggiungere profondità, carattere e texture lisce per i cibi indiani speziati e permettono ricette molto calde per diventare più morbido e hanno salse più spessi. Lievi, erbe e spezie come cannella, cardamomo, noce moscata e chiodi di garofano fragranti sono comunemente usati.
Fumante

Un esempio di una tecnica specifica è "bhapa" o al vapore . Cottura a vapore o parboiling il cibo ha fatto sì che le vitamine sono stati conservati, il che rende più nutriente rispetto ad altre forme di cottura. I Nizam di Hyderabad, una città situata nella regione centrale dell'India, ha sviluppato biryani, uno dei piatti più apprezzati della cucina indiana. Fatto tradizionalmente, si tratta di carne yogurt marinato cucina con riso in un contenitore sigillato "handi", una nave fatta di pasta, e fumante sopra carboni ardenti, chiamato "dum". Skill è necessaria per regolare la temperatura per evitare scottature o undercooking.
Variazioni regionali

La religione, civiltà vicine e potenti sovrani antichi hanno tutti svolto un ruolo importante nella complessiva sviluppo di tecniche di cucina indiana e gli alimenti consumati. Tuttavia, le diverse regioni dell'India ancora evoluti molto diversi stili di cucina. Le scelte di cibo mangiato e stili di cucina dipendevano posizione geografica, disponibilità stagionale di prodotti alimentari, le culture e le tradizioni locali e le differenze tra le regioni vicino al mare o quelli nell'entroterra. La regione chiamata Andhra Pradesh, per esempio, in combinazione Sud cucina indiana con uno stile più raffinato Deccani di cottura che coinvolge verdure, spezie piccanti, peperoncino e diverse sottaceti, come il mango salamoia o "avakaya" per creare una cucina conosciuta come "Telugu."