Scongelare carne in frigorifero, invece che a temperatura ambiente, per evitare la crescita di batteri potenzialmente pericolosi. Prevenire la contaminazione da carne cruda lavando le mani e le superfici toccate dalla carne accuratamente dopo la preparazione. Non riutilizzare eventuali piatti, ciotole o sacchetti di plastica che sono stati utilizzati per lo stoccaggio crudo di carne per il servizio o la conservazione di carne cotta.
Fumare Sicurezza

Usare sempre un fumatore che è stato fatto e approvato per il fumo cibo. Oggetti come tamburi di petrolio, lattine di alluminio e /o cilindri possono avere residui chimici in loro, che li rende pericolosi per la cottura dei cibi.
Fumare Temperatura

Utilizzare due termometri, uno per misurare la temperatura del fumatore, e uno per prendere la temperatura della carne. Il calore del fumatore dovrebbe rimanere fra 225 a 300 gradi di F in ogni momento durante il processo di cottura. Carni sono pronto a mangiare quando hanno raggiunto le seguenti temperature interne:

vitello, agnello e manzo bistecche, arrosti e costolette: 145 gradi F

Tutti salumi: 160 gradi F

vitello a terra, agnello e manzo: 160 gradi F

Carne e pollame devono essere refrigerati nel giro di due ore di fumare. Tagliare la carne e pollame in porzioni più piccole per garantire si raffredda in modo uniforme e rapido. Se la carne non è mangiato entro quattro giorni, congelare per il consumo futuro.