Come cucinare un arrosto di manzo alle alte temperature

carni ben preparati sono sempre saporiti e salati, ma alcuni metodi funzionano meglio di altri. Alto calore produce sapori particolarmente potenti nella carne, a causa di una reazione chimica che avviene sulla superficie. Gli aminoacidi, i mattoni delle proteine ​​della carne, sono rapidamente ripartiti per alto calore. Le molecole frammentati combinano in lunghe catene di complessi, composti ricchi di sapore, chiamati ammine. Questo è il motivo per cui bistecche alla griglia e alla griglia odore delle carni sapore così buono. Lo stesso sapore può essere goduto in un arrosto, se si osservano alcune semplici tecniche.
Hai bisogno
3-5 libbre. filetto di manzo o rib eye
Carta assorbente
pesante ghisa o altro padella
teglia con cremagliera a Salt e pepe termometro
Carne
Istruzioni

1. Preriscaldare il forno a 450 gradi Fahrenheit, e mettere la padella sopra un bruciatore caldo per preriscaldare. Pat la superficie dell'arrosto asciugare con carta assorbente.
   

2. Quando la padella asciutta ha cominciato a fumare, mettere l'arrosto in padella con il lato grasso verso il basso. Sear a fuoco medio-alto fino a quando la carne è riccamente dorata, quindi girare. Sear tutti i lati del arrosto, poi trasferire la teglia.
   

3. Season l'arrosto con sale e pepe a piacere. Se gli ingredienti aromatizzanti aggiuntivi devono essere utilizzati, aggiungerli ora. Mettere l'arrosto nel preriscaldato 450 gradi forno per 20 minuti.
   

4. Ridurre la temperatura di 400 gradi Fahrenheit, e continuare la cottura fino a quando la carne raggiunga una temperatura interna di 135-140 gradi Fahrenheit, o raro mediamente cotta. Togliere l'arrosto dal forno, coprire e lasciar riposare per 10 a 15 minuti. Carve e servire con i contorni desiderati e salsa.