In cucina cosa significa liaison?

Liaison (pronunciato lee-ay-zohn) è un termine culinario francese usato per descrivere una miscela di tuorli d'uovo e panna, che viene aggiunta a salse, zuppe e stufati per addensarli e arricchirli. Viene spesso utilizzato in piatti come creme pasticcere, quiche e sformati. Quando aggiunti a un liquido caldo, i tuorli e la panna si coagulano e formano una consistenza liscia e cremosa. Il collegamento può essere utilizzato anche per legare insieme gli ingredienti, ad esempio nelle polpette o nelle salsicce.

Per creare un collegamento, sbatti insieme i tuorli e la panna in una ciotola fino a quando non saranno ben amalgamati. Il rapporto tra tuorli e panna può variare a seconda della densità desiderata della salsa. Per una salsa più densa, utilizzare più tuorli d'uovo; per una salsa più liquida, utilizzare più panna.

Quando si aggiunge il collegamento a un liquido caldo, è importante prima temperarlo. Ciò significa mescolare gradualmente una piccola quantità di liquido caldo nel collegamento per riscaldarlo ed evitare che si coaguli. Una volta temperata la liaison, si può mantecare nel liquido caldo fino a raggiungere la consistenza desiderata.

Liaison può essere utilizzato per aggiungere ricchezza, cremosità e sapore a una varietà di piatti. È un ingrediente versatile che può essere utilizzato sia in preparazioni dolci che salate.