Il metodo prevalente per stimare il tempo di cottura per qualsiasi pesce è di misurare lo spessore della parte più spessa del pesce. Una volta che lo spessore si ottiene, pianificare per 10 minuti per pollice. Mentre questo processo non è né scientifico né precisa, si può dare un punto di partenza istruita.

Per pezzi di pesce più di 1/2-inch di spessore, utilizzare il metodo di cui sopra e capovolgere il pesce a metà cottura stimato tempo. Per pesce intero, inserire un coltello vicino alla spina dorsale e tentare di separarla dall'osso. Se si stacca facilmente, dovrebbe essere fatto.
Grado di cottura

Le differenze tra le temperature interne accettate e piacevole consistenza e gusto influenzano la nostra interpretazione culturale del grado di cottura. Se correttamente cotte, pesce dovrebbe essere traballante e opaco. Pesce più costanti a polpa come il pesce spada non può sfaldarsi facilmente; non lasciate che questo vi riguardano.

L'USDA raccomanda che il pesce da cuocere a 145 gradi per eliminare i batteri potenzialmente nocivi come E. coli, listeria e salmonella. Il modo migliore per controllare la temperatura interna è di inserire un termometro istante lettura al centro della parte più spessa di un pesce.

Contrariamente al pensiero popolare, pesce crudo "cotto" con il liquido altamente acidi come il limone o succo di lime non viene effettivamente cucinato e può contenere agenti patogeni dannosi. Il succo acido rende la carne di pesce sembra traballante, ma perché non si usa il calore, gli agenti patogeni può essere ancora presente. Nel preparare ceviche, acquistare solo pesce da fonti attendibili che seguono le linee guida USDA per la vendita del pesce per il consumo crudo.

Tecniche

Essere sicuri di ottenere il pesce più fresco da una fiducia fornitore, perché i pesci, più di altre carni, è particolarmente deperibili e non deve essere tenuto in frigorifero a casa per più di pochi giorni. Prima della cottura, lasciare calda pesci a temperatura ambiente per circa 30 minuti. Ciò contribuirà a garantire la cottura uniforme e un tempo più veloce di cottura complessiva.