Come Crystallize ananas (9 punti)

cristallizzato mezzi di frutta candita frutta, e la frutta candita è sinonimo di frutta conservata. Conservazione a base di zucchero - una tecnica sopportato dalla necessità, ma ora praticata come un lusso - produce un boccone di frutta che soddisfa il vostro desiderio di caramelle più vorace, senza perdere il sapore identità del frutto nel processo. Ananas - ricco di cellule succo pieno e pareti cellulari ricche di pectina - sviluppa la trama candita e la coerenza con poco sforzo da parte vostra, ma ci vuole circa cinque giorni per i frutti di scambiare il suo contenuto di acqua per lo zucchero. Appena matura, ananas fresco funziona meglio per questa tecnica
. Hai bisogno
Zucchero
casseruola dal fondo pesante
Candy termometro
GRIGLIA
Istruzioni

1. Tagliare l'ananas a pezzi 1/2-inch-thick. È possibile tagliare l'ananas in anelli o morso dimensioni pezzi; sia lavorare fintanto che sono di spessore di circa 1/2 di pollice
   

2. Porta parti uguali -. in volume - lo zucchero e l'acqua ad ebollizione in una casseruola dal fondo pesante a fuoco medio calore -high; aggiungere un cucchiaio di sciroppo di mais luce per evitare che lo zucchero da cogliere. Avete bisogno di abbastanza della miscela per mantenere l'ananas sommerso, o circa 9 tazze per chilo di frutta.
   

3. Regolare il fuoco a medio. Attendere alcuni minuti per lo sciroppo per raffreddare e aggiungere l'ananas. Stendere i pezzi in uno strato uniforme con un cucchiaio di legno o altro utensile resistente al calore
   

4. Simmer l'ananas per 20 minuti.; regolare il calore necessario per mantenere una sobbollire leggermente spumeggiante. Togliere il tegame dal fuoco e metterlo su un rack di raffreddamento e lasciate riposare durante la notte; coprire la pentola con la pellicola dopo aver raggiunto la temperatura ambiente per evitare che i detriti entrino
   

5. Simmer l'ananas per 20 minuti il ​​giorno successivo -. nello stesso modo di prima - e lasciare riposare una notte. Ripetere le altre quattro volte latente-e-sitting-notte processo. Se lo sciroppo si riduce al di sotto del ananas, coprire con sciroppo semplice fino sommerso.
   

6. Ritorna la casseruola alla stufa e impostare il fuoco a medio-alto. Simmer l'ananas e sciroppo fino a raggiungere 235 gradi Fahrenheit, o la fase di soft-ball di caramelle-making.
   

7. Lasciate che l'ananas e sciroppo di sedersi durante la notte una volta di più. Il giorno dopo, trasferire i pezzi di ananas ad una rastrelliera situata su una teglia da forno, spaziatura ogni pezzo circa 1/4 di pollice a parte o più. Posizionare la teglia nel forno
   

8. Accendere la luce del forno.; la luce produce calore sufficiente per alzare la temperatura del forno a circa 100 F. Mantenere l'ananas cristallizzato in forno fino a quando ci si sente asciutta al tatto.
   

9. Coat l'ananas nello zucchero semolato, se desiderato. Conservare candita ananas in un contenitore ermetico a temperatura ambiente per un massimo di 24 mesi. Se l'ananas cristallizzato è morbida o scolorisce durante la conservazione, gettarlo.