Rib-occhi non sono creati uguali. Wet-età, costola-occhi asciutti età e freschi differiscono ampiamente in tenerezza e gusto.

costola-secchezza degli occhi età subiscono invecchiamento all'aperto in ambienti controllati per un massimo di 10 settimane o più, durante i quali la carne perde fino a un terzo del suo contenuto di umidità. Questo disidratazione concentra il sapore del manzo. Invecchiamento incoraggia anche denaturazione delle proteine ​​attraverso l'attività enzimatica, che matura il sapore e intenerisce la bistecca.

costola-occhi bagnati età sottoporsi invecchiamento in un pacchetto sottovuoto, ma solo durante il tempo necessario per ottenere dal impianto di trasformazione al supermercato. Costola-occhi bagnati età sono leggermente più teneri poi fresca costola-occhi.

Fresh costola-occhi sono ciò che comunemente trovare al banco carne supermercato. Questi costola-occhi sono venduti in pochi giorni di taglio.

I tuoi gusti e budget determinano i rib-eye vi si addice meglio - tutti pan-frittura con la stessa tecnica. Ossa avere scarso effetto sulla pan-frittura - bone-in e senza osso costola-occhi sia cucinare a circa la stessa velocità e lo stesso sapore. Le ossa fanno fare una presentazione sorprendente, però, e il 3 a 4 pollici costola sporge di un rib-eye cowboy taglio fa un manico incredibile di mangiare bistecche nello stile di un uomo delle caverne.

Aging

condimento è letteralmente una questione di gusti. Quando si dispone di una elevata qualità, sapientemente invecchiato rib-eye, però, adottare un approccio minimalista - è sufficiente aggiungere un paio di rametti di erbe per l'olio. Olio disegna lentamente i profumi ei sapori delle erbe durante la cottura, in modo uniforme e uniformemente benedicendo la bistecca con la loro essenza. Non sfigurare una costola-eye con un amalgama di spezie aggressivi, o ti oscurare il naturale sapore di manzo della carne e la sua marmorizzazione.

Sale presto e sale liberamente. Sale almeno 45 minuti prima che si pan-frittura di lasciare che il sale kosher farsi strada nella carne un po '. Per una rib-eye completo stagionato, sale tre giorni in anticipo e lasciare riposare su una griglia in un piatto piano in frigo fino a quando non cucinate. Questo & quot; maturazione & quot; la carne di manzo, simile a secco-invecchiamento, e migliora il suo sapore. Il sale rende anche nella carne, per quanto si può, per tutto il tempo ammorbidire la proteina e aumentando la tenerezza.
Stagionatura

Pan-friggere un rib-eye richiede sapientemente un pesante pan - acciaio inox o ghisa. Pentole antiaderenti e padelle saute hanno il loro posto, ma non in pan-frittura. La temperatura dell'olio è solo stabile come la teglia che riscalda e padelle sottili riscaldare rapidamente ed in modo non uniforme, rendendo difficile per loro mantenere una temperatura costante. Avete bisogno di una padella capiente, anche, uno con spazio sufficiente per girare comodamente la bistecca su in -. 12 pollici di larghezza funziona meglio per un rib-eye
Stoviglie

Aggiungere circa 1/4 di tazza di olio vegetale nella padella e metterlo sul fornello a fuoco alto. Scaldate l'olio fino a quando non inizia a & quot; dance & quot; in padella e produce piccole volute di fumo.

Posare il rib-eye in padella con pinze. Sear la rib-eye, fino alle forme crosta apprezzati da entrambi i lati, a circa 5 minuti in totale. Abbassare il fuoco a medio e aggiungere 2-3 cucchiai di burro nella padella. Aggiungere un paio di rametti di erbe resistenti foglie, come il timo o prezzemolo, l'olio se lo si desidera.

Pan-soffriggere la rib-eye per circa 5-7 minuti in più mediamente cotta, o fino a un istante termometro -Leggi misura 125 gradi Fahrenheit nella parte più spessa. Capovolgere la bistecca su ogni 20 a 30 secondi - frequente flipping è fondamentale per una cottura uniforme. Cucchiaio di burro sopra la rib-eye più volte durante la cottura, come pure.