Perché il punto di ebollizione di alcol è inferiore quella dell'acqua, evapora parzialmente quando si cucina con esso. Ciò significa che è possibile preparare cibi come la salsa di vodka che perdono l'alcol, ma conservano il sapore dello spirito. Cottura con vino e liquori non garantisce il loro contenuto alcolico scompare, anche se - che dipende dalla durata della cottura. Ad esempio, mentre una torta di rum perde circa il 75 percento del suo contenuto alcolica dopo un'ora di cottura, un flambe realizzato con uno spirito come vodka può perdere solo il 25 per cento del suo alcol. L'alcol che il piatto perde evapora come fumi.
Alcol inalazione

L'inalazione di fumi dell'alcool, cotti e crudi, possono avere un effetto notevole. Anche se ognuno assorbe e si sente gli effetti dell'alcool in modo diverso, l'inalazione di fumi dell'alcol mentre si cucina ha il potenziale per farvi sentire alticcio. Il tuo corpo assorbe alcol attraverso i polmoni più rapidamente di quanto non faccia attraverso lo stomaco, che vi farà sentire i suoi effetti più rapidamente se foste stati sorseggiando un bicchiere di vino. Alla fine, però, questo dipende anche da fattori come le dimensioni e la tolleranza all'alcol, quindi non tutti coloro che inala fumi durante la preparazione di una salsa di crema marsala necessariamente sentire gli effetti del vino.
Pericoli di fumi

Anche se respirare i fumi dell'alcool cottura può farti sentire alticcio, non è necessariamente al sicuro - nemmeno sicuro come in realtà bere l'alcool sarebbe. Vapori di alcol può irritare i polmoni e le vie respiratorie, e perché l'alcol va dritto al cervello - invece di essere lentamente assorbito attraverso lo stomaco - che può farvi sentire più intossicati in meno tempo, così come distruggere più cellule cerebrali. Anche se questi sono in genere riguarda solo se si è intenzionalmente e abitualmente inalando fumi dell'alcol - in una sauna, per esempio - che dimostrano il potenziale pericolo per l'assorbimento di alcol direttamente attraverso i polmoni
Cucinare in modo sicuro <. br>

Se sei preoccupato per il potenziale di sentirsi brillo dai fumi dell'alcool, è possibile evitare gli effetti del vapore di relativamente facile. Durante la cottura sul fornello, usare una cappa aspirante per la ventilazione, o aprire una finestra ed eseguire una ventola in modo che il vapore si disperde in aria invece di andare direttamente nel vostro naso o la bocca. Mangiare uno spuntino leggero prima della cottura, come pure. Mentre si può essere incline ad aspettare fino a quando hai fame di cucinare, l'inalazione di vapori di alcol a stomaco vuoto aumenta la probabilità di sentire i suoi effetti.