Come Salt Beef per polimerizzazione (5 punti)

salumi è il modo più antico di preservarla ed è stato fatto ampiamente nei giorni prima della refrigerazione. Uno dei modi più semplici per curare la carne è con il sale. Carne sale cured può essere fatto facilmente in casa con gli ingredienti giusti. Utilizzando il metodo di sale curare, qualsiasi tipo di pesce, maiale, manzo o pollo può essere curato e rimarrà commestibili a tempo indeterminato. Il motivo: Salt rimuove tutta l'umidità dalla carne. Imparare il processo non richiede molto tempo, e se vi piace carni secche e scatti, questo è il modo più semplice e più economico per tenersi in dotazione con esso.
Cose che ti serviranno a Salt (£ 8)
Zucchero (£ 3)
Nitrato di sodio (2 oz)
Carne iniettore
carta del macellaio
Istruzioni

1. Pulire tutti la carne accuratamente eseguendo sotto l'acqua fredda. Non abbiate paura di usare un sapone delicato, ma essere sicuri di lavare completamente fino a quando tutte le tracce di sapone se ne sono andati. Un sapone con agenti antibatterici è ideale. Pat la carne asciutta prima di iniziare applicare la miscela di polimerizzazione.
   

2. Mescolare tutti gli ingredienti di cura. Potete mescolare gli ingredienti in una ciotola capiente e conservare la miscela in sacchetti di plastica chiuso ermeticamente. Tenere il mix immagazzinato come si farebbe con qualsiasi delle vostre altre miscele alimentari secchi.
   

3. Rub curare mix tutto sulla carne. La miscela stagionatura deve essere strofinato completamente ad ogni parte della carne. Si potrebbe anche voler iniettare una miscela liquida di cura nella carne per la polimerizzazione in più. Questo può essere fatto aggiungendo 1/2 tazza di acqua per 1 oncia del mix di indurimento e l'utilizzo di un iniettore a base di carne (possono essere acquistati presso un negozio di alimentari) simile a quello che si potrebbe utilizzare per iniettare tacchini. Per iniettare il liquido, il bastone l'iniettore nella carne in tre o quattro posizioni. Il liquido si diffonderà come le cure a base di carne.
   

4. Set strofinato carne a parte, avvolta liberamente in plastica o di carta marrone da macellaio per tre o quattro settimane, o in generale sette giorni per pollice di spessore del carne. Assicurarsi che l'area di stoccaggio è fresco e asciutto. Impostare la carne in alto per evitare qualsiasi contaminazione o l'accesso da parte degli animali.
   

5. Controlla la tua carne indurimento ogni due o tre giorni. Se vedete che una parte della carne non si asciuga allo stesso ritmo degli altri pezzi di carne, aggiungere un po 'di più del vostro mix indurimento liquido. Rimuovere tutte le carni che sembra essere scolorirsi o ha un odore rancido. Tagliate la carne a fette se non sembra essere curare adeguatamente.