Come fumo un Butt maiale (5 punti)

Long, fumo lento richiede un pezzo ben marmo, di carne, come un mozzicone di carne di maiale, la metà superiore carnoso di una spalla piena di maiale. Aficionados tipicamente strofinare la spalla prima con una miscela di spezie asciutto, poi posto in un fumatore di cucinarlo a lussureggianti tenerezza in un periodo di diverse ore. Una volta che la carne è stata affumicata, può essere conservato per uso futuro, tirato dall'osso in brandelli succulenti o utilizzati in qualsiasi ricetta chiedendo maiale affumicato.
Hai bisogno
coltello da cuoco o altro grande coltello da cucina
Tagliere
Stagionatura strofinare
Segherie chip fumatori
carne termometro
Istruzioni

1. Ritagliare il culo maiale del surplus esterno grasso, lasciando 1/4-inch intatto per preservare succosità della carne. Utilizzare la punta del coltello da chef di cancellare qualunque tessuto connettivo visibile, chiamato silverskin. Alcuni grassi e tessuto connettivo rimarranno all'interno del culo di maiale, naturalmente, e va bene. Sarà cucinare nel fumatore e /o di essere facilmente rimosso in seguito, dopo aver fumato la carne di maiale.
   

2. Coat il calcio di maiale con il rub di spezie. Utilizzare uno sfregamento disponibile in commercio o preparare il proprio miscela personalizzata. Rivestire la spalla fittamente possibile con le spezie, con le proprie mani guantate o scrupolosamente lavati. Cuocere la carne di maiale subito, o refrigerare durante la notte e fumo il giorno successivo.
   

3. Caricare il fumatore con carbone e alcuni trucioli di legno, come indicato dal produttore. Accendete le braci e preriscaldare il fumatore a 215 gradi Fahrenheit, regolando le aperture, se necessario. Se stai usando un fumatore elettrico, riempire la vaschetta dell'acqua e supporto fumo-chip, quindi impostare il termostato a 215 F.
   

4. Mettere il culo maiale nel fumatore, con la buccia di grasso rivolto verso il basso per proteggere la carne dal fuoco diretto del fumatore. Fumo il calcio fino a che la carne raggiunga una temperatura interna di almeno 180 F, o 195 F a 205 F per una struttura più shreddable. Questo può richiedere diverse ore a seconda delle dimensioni del tuo culo di maiale; mantenere 1,5 ore per chilo di carne in mente come una buona regola.
   

5. Rimuovi il culo di maiale dal fumatore quando è forcella-tender e un termometro di carne inserito nelle più spesse mostra parte la temperatura di destinazione. Lasciare riposare culo per 15 a 20 minuti prima di affettare o distruggere esso.