L'USDA raccomanda i seguenti tempi di cottura:.

Rib Roast (osso a, 4 a 6 libbre.): arrosto a 325 ° C per 23-25 ​​minuti per libbra di medie rari, 145 gradi F.

Rib Roast (disossato laminati, da 4 a 6 libbre. ):. arrosto a 325 gradi F. Aggiungi 5-8 minuti per libbra sopra Rib Roast

Chuck arrosto, Petto (3-4 lbs):. Braise a 325 gradi F fino a 160 gradi F per le medie.

Rotondo o Rump arrosto (2 1/2 a 4 libbre.): arrosto a 325 gradi F per 30 a 35 minuti per chilo fino a 145 gradi F per le medie raro

Tenderloin, tutto. (da 4 a 6 lbs.): arrosto a 425 ° C per 45 a 60 minuti totali, medie rari, 145 gradi F.

Steaks (3/4 "di spessore): Broil /Grill 4-5 minuti per lato per medie rari, 145 gradi F.

Spezzatino o Shank Croce Cuts (da 1 a 1 1/2 "di spessore): Coprire con liquido; sobbollire 2 a 3 ore per le medie, 160 gradi F.

breve costole (4 "di lunghezza e 2" di spessore): Brasato 325 gradi F per 1 1/2 a 2 1/2 ore per le medie, 160 gradi F.
grado di cottura

Mentre ognuno ha un metodo per determinare quando un taglio di carne è sufficientemente cotta, sia che si tratti in base al colore, il tempo o il tatto, questi metodi sono intrinsecamente inaffidabile e può esporre mangiatori di agenti patogeni nocivi come E. coli, listeria e salmonella. Termometri da cucina sono suggeriti dalla USDA per garantire tagli hanno incontrato temperature sufficientemente elevate per uccidere o neutralizzare eventuali agenti patogeni potenziali.

L'USDA raccomanda la cottura di manzo con tutto il muscolo, come bistecche e arrosti al minimo 145 gradi F. misurare correttamente temperature interne bistecche spesso meno di 2 pollici, inserire il termometro carne nel lato della bistecca. Prendendo la temperatura di un chop nel mezzo del taglio di carne è ottimale, quindi inserendo il termometro nel lato di un taglio sottile è il modo più efficace per assicurarsi che non diventi troppo vicino alla superficie di calore.


Tecniche

Ci sono tre semplici tecniche che vi aiuteranno a cucinare carne di manzo più veloce, più affidabile e più uniformemente. In primo luogo, lasciate che il vostro caldo manzo a temperatura ambiente 30 a 45 minuti prima della cottura. Una volta caldo, assicuratevi di preriscaldare il forno, grill o pan alla temperatura corretta. Infine, per prevenire la secchezza necessaria, disattivare bistecche solo una volta, astenersi dal loro puntura e lasciarli riposare per 10 minuti prima di servire.