Come cuocere Manzo (6 punti)

Ci sono tanti modi per cuocere o filetto di manzo arrosto quanti sono i cuochi - qualche favore il metodo di calore ad alta, altri optano per un bruciante seguito un approccio a basso arrosto - ma il modo più semplice per cucinare questo delizioso e costoso taglio di carne è il lento arrosto, metodo fuoco basso
. Hai bisogno di stringa
manzo
cotone del macellaio
Rostiera o foglio di cottura con le parti basse a Salt Kosher e pepe macinato grossolanamente
Olio d'oliva
Timo fresco o rametti di rosmarino e senape di Digione (entrambi opzionali)
termometro carne (preferibilmente un modello di sonda digitale con funzione di allarme)
Foglio di alluminio
Istruzioni

1. La maggior parte filetto di manzo sono completamente tagliati dal macellaio e, naturalmente, hanno poco grasso, ma di tanto in tanto un sottile strato di pelle argento - è si presenta come uno strato sottile e strisce di pelle bianca - resti che deve essere tagliata via, in quanto causa la carne a ridursi. In poche parole il punto di coltello sotto la pelle, far scorrere la lama del coltello lontano da voi e tagliare la pelle d'argento.
   

2. Legare l'arrosto per evitare l'appiattimento durante la cottura. Se l'arrosto assottiglia ad una estremità, infilare l'estremità più piccola di nuovo sotto l'arrosto di ottenere uno spessore uniforme. Utilizzando stringa del macellaio, legare l'arrosto con fermezza ogni 3 pollici, ma non è così stretto da provocare la carne di essere spremuto, looping la stringa sotto l'arrosto, legando un nodo semplice e tagliare i lunghi estremità della corda.
   

3. Prendete l'arrosto dal frigorifero 30 minuti prima della tostatura e lasciare coperto a temperatura ambiente. Preriscaldare il forno a 250 gradi.
   

4. Strofinare l'arrosto con parsimonia con olio d'oliva, poi cospargere l'arrosto generosamente su tutti i lati con pepe macinato grossolanamente e sale kosher. Oppure si diffuse l'arrosto con un sottile strato di senape di Digione diluito con un po 'di olio di oliva, cospargere con il sale e il pepe e infilare alcuni rametti di timo fresco sotto l'arrosto in padella.
   

5. Inserisci la sonda del termometro digitale nell'estremità dell'arrosto, mantenendolo al centro dell'arrosto, parallelo al pan, e impostare il termometro digitale per 135 gradi per medie rare, 145 gradi per ben fatto - la carne continuerà cuocere per 15 minuti dopo che esce dal forno, aumentando la temperatura interna da 5 a 10 gradi.
   

6. Cuocere l'arrosto per circa 20 minuti per libbra, ma essere consapevoli del fatto che gli arrosti più grandi possono prendere più a lungo - è per questo che un termometro digitale con funzione di avviso rende molto più facile. Se si utilizza un semplice termometro per carne, controllare la temperatura ogni 15 minuti o giù di lì. Quando l'arrosto raggiunge la temperatura di destinazione, rimuovere e lasciare riposare sotto un foglio di alluminio.