Boston ha un culo ricchezza di sapore da solo e non richiede un sacco di spezie. Se si sceglie di marinare la carne di maiale o applicare un rub di spezie, farlo 12 a 24 ore prima di cuocerla. Se avete intenzione di distruggere la carne e spalmarsi con salsa barbecue, bastone con semplice sale e pepe.

Tagliare la carne di maiale di tutti i pezzi estranei di grasso. Grasso è il sapore, ma Boston culo ha così tanto grasso intramuscolare che le sciolti, pezzi appesi contribuiscono niente al sapore generale e l'umidità. stagione

generosamente il culo di Boston tutto con sale kosher 24 ore prima di cuocerla. Stagionatura carne dura presto ottiene il processo di rottura del tessuto connettivo iniziato presto, simile a salagione, ma senza l'acqua. Mettere la carne in un piatto piano e lasciate riposare, coperto in frigorifero fino a circa 1 ora prima si vuole cucinarlo.
Devastazione

L'unico modo per ottenere che apprezzavano e caramellato croccante consistenza marrone sulla superficie di spalla di maiale è con una padella asciutta e di calore superficiale.

Lasciate che la carne di maiale riposare a temperatura ambiente per circa 1 ora. Durante questa ora, la superficie della carne raggiunga la temperatura ambiente - essenziale per un sear uniforme.

Calore 2-3 cucchiai di olio vegetale in forno olandese sul fuoco con fuoco medio-alto. Quindi, posare la spalla di maiale al forno olandese e lasciarlo sear a doratura. Ci vogliono circa 4 o 5 minuti di bruciante su ogni lato per sviluppare appieno una crosta caramellata.
Aggiunta aromatici e vendere liquido di cottura

Tra cui aromatici, come carote, cipolle e aglio, sono opzionali. Tuttavia, se avete intenzione di fare una salsa con le sgocciolature padella e rimanendo liquido di cottura - e perché no? Non troverete mai una base di salsa più adatta per carne che il proprio grasso e liquido di cottura reso, così li si dovrebbe aggiungere.

Prendere la carne di maiale dal forno olandese dopo la Sears e metterlo da parte. Sfumare il forno olandese con 1 tazza di brodo e raschiare il fondo per sloggiare i bit saporiti di carne di maiale attaccato ad esso. Successivamente, aggiungere 1-2 tazze di cipolle tritate, carote e aglio e soffriggere fino aromatiche, circa 5 minuti.

Torna la carne di maiale al forno olandese e aggiungere abbastanza liquido per coprire il culo di Boston per tre quarti. L'acqua o brodo entrambi ottenere il lavoro fatto, ma se avete intenzione di fare una salsa, usa magazzino. Coprire il forno olandese
Cucinare e manutenzione

Si può terminare il calcio Boston a fuoco medio-basso sulla stufa o in un forno a 250 gradi Fahrenheit. - - si otterrà lo stesso risultato in entrambi i casi. Se avete bisogno di spazio fornelli, usare il forno, ma se si vuole mantenere la cucina fresca e si ha lo spazio, utilizzare la stufa.

Cuocere il culo di Boston sulla stufa o in forno per 8 ore. Controllare il liquido ogni 2 o 3 ore e aggiungere più come necessario per mantenere la carne coperta metà. Girare la carne ogni 2 o 3 ore, pure. Quando la carne tira liberamente a parte a mano, tirarla fuori dal forno olandese e impostarlo sul lato. . Shred il maiale quando si raffredda abbastanza per gestire
Sauce

Pan sgocciolature e liquido di cottura sono ingredienti di salsa - superiore a qualsiasi cosa si potrebbe ottenere in un supermercato. In realtà, si può semplicemente ridurre il liquido di cottura, scremare la maggior parte del grasso e utilizzarlo come la salsa.

Per fare una salsa barbecue con le sgocciolature padella e liquido di cottura, scolateli al setaccio e in una casseruola. Eliminare le verdure. Impostare la casseruola a fuoco medio e ridurlo a circa 1 1/2 tazze. Successivamente, aggiungere circa 1/4 di tazza di salsa di pomodoro o ketchup per ogni 1 tazza di liquido. Condite la salsa a piacere con salsa Worcestershire, zucchero di canna o melassa e aceto di mele. Simmer la salsa barbecue fino a quando si ricopre il dorso di un cucchiaio e. aggiungere il sale kosher a piacere.