Come fare il formaggio (26 passaggi)

Fare il formaggio non è un compito difficile. Formaggi richiede fondamentalmente il latte, la cultura e il caglio, che sono disponibili da qualsiasi impresa di fornitura di caseificazione. Continuate a leggere per imparare a fare il formaggio
. Hai bisogno di
Formaggi panni
4 cucchiaini. di non iodato pentole 2 in acciaio inox o smalto unchipped sale
pagina 1 fl oz caglio diluito (3 gocce di caglio liquido mescolato con 1/3 di tazza di acqua)
4 fl oz acqua fredda (1/2 tazza)
Colander
1,25 litri di latte intero
Formaggi stampa 4
fl oz latticello colta (1/2 tazza)
Stove
1 cucchiaino. liquido caglio
caglio liquido
sale non iodato, spezie ed erbe aromatiche
2,67 fl. once. cera latticello (1/3 di tazza)
formaggio
2 litri di latte intero
Termometro, leggere 0-225 F
Fai formaggi freschi

1. Versare il latte in una pentola di acciaio inox o di smalto. Riscaldare sul fornello finché la temperatura legge 80 F.
   

2. Mescolare nel latticello e la soluzione diluita di caglio.
   

3. Mescolare bene e copertura la pentola con un coperchio a chiusura ermetica.
   

4. Consenti per impostare a temperatura ambiente per otto a 12 ore. Si noti che la consistenza del latte cambierà e inizierà simile spessore, formaggi a pasta molle.
   

5. Linea un'altra pentola con un panno.
   

6. Versare il composto di formaggio e far defluire formaggio per circa sei-otto ore. La maggior parte del liquido dovrebbe goccia e il formaggio deve essere abbastanza spessa.
   

7. Mix di spezie, sale e le erbe di vostra scelta, dopo che il formaggio si è prosciugato.
   
   Fare Formaggio duro
   

   1. Versate il latte in un acciaio inossidabile o di smalto piatto. Riscaldare sul fornello finché la temperatura legge 88 F.
      

   2. Mescolare nel latticello.
      

   3. Imposta il latte da parte per un'ora per coltivare . Assicurarsi che la miscela rimane a 88 F. Si può mettere il latte pentola contenente in un lavandino pieno d'acqua calda.
      

   4. Mix in caglio con l'acqua fredda. Mescolate nel latte.
      

   5. Conservare questa soluzione da parte per circa 45 minuti, mantenendo la temperatura a 88 F. Questo processo coagula il latte.
      

   6. Verifica se la cagliata è pronta per il taglio immergendo il dito nella cagliata. Se la cagliata si rompono in modo uniforme sul dito, è pronto.
      

   7. Tagliare la cagliata in cubi da mezzo pollice e lasciate riposare per 20 minuti.
      

   8. Aumentare la temperatura a 99 F. Ricordate di aumentare il calore molto lentamente in un periodo di 30 minuti.
      

   9. Mescolate spesso per evitare che la cagliata da impigliandosi. Cuocere la cagliata a questa temperatura fino a quando si nota che la cagliata si sentono spugnosa e hanno perso una consistenza di crema-like. Questo di solito prendere 30 a 45 minuti.
      

   10. Lasciate che la cagliata si depositano sul fondo della pentola e di scarico con attenzione alcuni del siero di latte.
       

   11. Versare restanti cagliata e siero in un colino. Lasciar scolare per 10 minuti.
       

   12. Mettere la cagliata di nuovo nella pentola e mescolate in quattro cucchiaini di sale.
       

   13. Assicurarsi che si mescolano correttamente rompendo qualsiasi cagliata che hanno bloccato insieme. Ricorda anche di mantenere la cagliata caldo mettendo il vaso in un lavandino pieno di acqua calda per circa un'ora.
       

   14. Foderare una pressa formaggio con una garza e versare cagliata nella pressa.
       

   15. Premere a 15 £ pressione per 20 minuti. Rimuovere il formaggio dalla pressa. Capovolgere e riparazione su un altro garza pulita e stampa a 30 £ pressione per due ore. Rimuovere formaggio da stampa, un risarcimento in una garza pulita e stampa a 30 a 40 sterline per 12 ore o durante la notte.
       

   16. Rimuovi il formaggio dalla pressa e lasciare asciugare alcuni giorni fino a quando il formaggio è asciutta al tatto.
       

   17. Ruotare il formaggio più volte al giorno, mentre sta asciugando.
       

   18. Cappotto con cera formaggio quando il formaggio è asciutta al tatto.
       

   19. Età il formaggio a 55 ° C per 2-6 mesi. Per i formaggi più forte, l'età che per sei mesi to12 o più.