Come viene utilizzata la liscivia in cucina?

La liscivia svolge un ruolo cruciale nel creare la tradizionale crosta gommosa e il caratteristico colore marrone scuro dei pretzel. Prima della cottura, l'impasto crudo del pretzel viene brevemente immerso in una soluzione bollente contenente cristalli di liscivia o soda caustica alimentare. Questo alcali aiuta gli amidi in superficie a gelatinizzarsi creando quella crosta che è un must con i pretzel.

Uova del secolo:

La liscivia e altri agenti alcalini contribuiscono al sapore, al colore e alla consistenza caratteristici delle uova di secolo.

Produzione del sapone:

Anche se tecnicamente non si cucina, la liscivia può essere utilizzata in cucina indirettamente attraverso la produzione di sapone. Nella produzione tradizionale del sapone, un processo di saponificazione combina la lisciva (idrossido di sodio o idrossido di potassio) con grassi animali o oli vegetali per produrre sapone e glicerina.