Come si cucina una pentola di curry per 200 persone?

* 14 libbre di cosce o petti di pollo disossati e senza pelle, tagliati in pezzi da 1 pollice

* 3 cucchiai di cumino macinato

* 3 cucchiai di coriandolo macinato

* 1 cucchiaio di curcuma in polvere

*1 cucchiaio di paprika

* 1/2 cucchiaino di peperoncino rosso in polvere

* 1/4 cucchiaino di garam masala

* 1/4 cucchiaino di sale

* 1/4 cucchiaino di pepe nero

* 1/2 tazza di olio vegetale

* 12 cipolle grandi, tagliate a dadini

* 4 peperoni rossi, tagliati a dadini

* 4 peperoni verdi, tagliati a dadini

* 4 pomodori, tagliati a cubetti

* 1 cucchiaio di aglio tritato

*1 cucchiaio di zenzero tritato

* 10 tazze di brodo di pollo

*2 tazze di yogurt bianco

* 1 confezione di quinoa cotta, lenticchie, riso o altri cereali (facoltativo)

Istruzioni:

1. In una ciotola capiente, unisci pollo, cumino, coriandolo, curcuma, paprika, peperoncino in polvere, garam masala, sale e pepe nero. Mescolare bene per ricoprire il pollo.

2. Scaldare l'olio in una pentola capiente o in un forno olandese a fuoco medio. Una volta che l'olio sarà caldo, aggiungere il pollo e cuocere fino a doratura su tutti i lati.

3. Aggiungi le cipolle e cuoci finché non si ammorbidiscono, circa 5 minuti.

4. Aggiungi i peperoni rossi e quelli verdi e cuoci finché non si ammorbidiscono, circa altri 5 minuti.

5. Aggiungi i pomodori, l'aglio e lo zenzero e cuoci per 1 altro minuto.

6. Aggiungi il brodo di pollo e porta ad ebollizione. Ridurre la fiamma al minimo e cuocere a fuoco lento per 1 ora o fino a quando il pollo sarà cotto.

7. Incorporare lo yogurt e la quinoa, le lenticchie, il riso o altri cereali (se lo si desidera) e scaldare.

8. Servire il curry con riso, pane naan o altri contorni a piacere.