muscoli integrali come lingua non richiedono molto lavoro di preparazione a parte la pulizia. Anche se si è acquistato & quot; pulito & quot; lingua, un rapido pallore uccide i batteri dalla superficie che possono avere sia presente. Sbollentare la lingua in acqua bollente per 5 minuti: poi scrub sotto l'acqua corrente con una spazzola di nylon. Asciugare la lingua con tovaglioli di carta e lasciare raffreddare a temperatura ambiente
Brine

Salamoia è quando si incorporano il primo turno di spezie e sapori nella lingua.; utilizzare una mano pesante, poiché la linguetta può prendere. Rendere la base: Aggiungere 3 litri d'acqua e 1 1/2 cucchiaini di nitrito di sodio per una casseruola per ogni 4 o 5 chili di lingua. Termina la base con 3 1/2 tazze di sale kosher o mare e 1 tazza di zucchero. Aggiungere l'aceto, circa 1 tazza per litro di acqua, se lo si desidera.

Infine, aggiungere le spezie. Un mix di spezie standard per un muscolo di spessore come la lingua di solito contiene un paio di foglie di alloro, un cucchiaino circa di pepe nero in grani, fiocchi di peperoncino a piacere e alcuni spicchi d'aglio schiacciati, ma aggiungere più se volete. Ginger, bacche di ginepro e il lavoro anice stellato, anche. Simmer la salamoia per circa 30 secondi e lasciate raffreddare
L'attesa

La meccanica di conservazione -. Disegno umidità fuori di cellule batteriche con osmosi per renderli inattivi - richiede tempo: sette giorni per ogni 4 o 5 chili di lingua. L'aspetto più importante di preservare è un ambiente privo di ossigeno; la lingua deve rimanere immersa nella salamoia.

Inserite la lingua in un grande tegame di coccio di ceramica o pesante contenitore per alimenti e versare la salamoia sopra. Impostare un piatto o una ciotola pesante sulla lingua per mantenerlo sommerso. Coprire il contenitore e metterlo in frigorifero, mantenendolo lì una settimana per 5 sterline. Dopo salagione, mettere la lingua in un contenitore pulito e coprirlo con un paio di pollici di acqua fredda. Mettere a bagno la lingua una notte in frigorifero
Finiture in

Dopo salamoia per una settimana, la lingua è in salamoia, ma non è pronto da mangiare -. Non è che si poteva masticare , comunque. La lingua è ancora dura come il cuoio, e solo una cosa --collagene dissoluzione calore umido - si ammorbidirlo. Si può trattare la lingua come qualunque altro taglio di carne dura, a questo punto

Simmer la lingua fino a quando è tenero -. About1 a 02/01 ore per libbra - in acqua o brodo. Aggiungere un paio di tazze di aromatici - trito di carote, sedano e cipolle - e spezie a piacere. Dopo sobbollire, sbucciare la guaina esterna irregolare della pelle fuori la lingua.