Perché alcuni alimenti vengono riscaldati ad alte temperature prima di essere imbottigliati?

- Le alte temperature uccidono batteri nocivi e altri microrganismi che possono causare malattie di origine alimentare. Ciò è particolarmente importante per gli alimenti che sono stabili (ovvero, che non necessitano di essere refrigerati) o che vengono consumati da persone più suscettibili alle intossicazioni alimentari, come gli anziani, i bambini piccoli e le donne incinte.

Prolungare la durata di conservazione

- La cottura ad alte temperature può anche aiutare a preservare il cibo inattivando gli enzimi che possono causarne il deterioramento.

- Di conseguenza, gli alimenti riscaldati possono essere conservati per periodi di tempo più lunghi senza deteriorarsi, riducendo così gli sprechi alimentari e facendo risparmiare denaro ai consumatori.

Migliora sapore e consistenza

- In alcuni casi, riscaldare gli alimenti a temperature elevate può anche migliorarne il sapore e la consistenza. Ad esempio, i pomodori cotti fino a scoppiare sviluppano un sapore più dolce e concentrato, mentre le verdure arrostite hanno una consistenza croccante che non è presente nelle verdure crude.