Brasare è un processo di cottura in due fasi.; prima cuocere il cibo oltre calore secco, poi finire in un liquido. Per stufare un pezzo di carne, inizia a rosolare su tutti i lati. Trasferire la carne ad una pentola stock o un forno olandese con un coperchio a chiusura ermetica. Versare abbastanza liquido per immergere parzialmente la carne e aggiungere altri condimenti come la carota tritata, cipolla, erbe o frutta anche secca, e fate cuocere il piatto coperto a fuoco basso fino a quando un termometro di carne ti dice il piatto ha raggiunto una temperatura interna di sicurezza. Questa seconda fase può essere effettuata anche in forno. Verdure abbondanti possono anche essere brasati, sia da soli o in aggiunta alle carni. Ricette brasatura tipicamente richiedono azione o brodo, anche se si otterrà sapore più profondo con l'aggiunta di vino, sidro duro o succo di frutta. Quando il piatto è fatto, addensare il liquido restante aggiungendo una miscela di burro fuso e farina e riducendola in una salsa.