Erbe e spezie contengono composti sapore molto simili -. Spesso gli stessi, in infatti - ma vengono da differenti parti della pianta. I fiori e le foglie di una pianta sono generalmente erbe considerati, mentre il semi, corteccia e radici forniscono spezie. A volte, come con semi di anice e fronde, uno stabilimento produce sia erbe e spezie con un sapore simile. Il coriandolo è l'opposto, con i suoi semi e foglie fresche - meglio noto come il coriandolo - fornendo sapori molto diversi. Ci sono diversi modi per infondere le vostre salse con il sapore di erbe fresche o secche, ognuno con le proprie forze e debolezze.
L'approccio Diretto

Il modo più semplice per aggiungi sapori di erbe per la vostra salsa è aggiungendoli direttamente, e consentendo loro di sobbollire. Questo richiede poca o nessuna preparazione, diversa tritare le erbe. Lasciando le erbe in piena deriva è una tecnica utile quando non si vuole macchie verdi nella salsa, o quando si sta utilizzando una pianta come il rosmarino o aneto che è molto potente. Si può semplicemente rimuovere lo stelo, una volta che ha infuso abbastanza. Di regola erbe secche possono essere aggiunti in precedenza, per cui il loro sapore ha più tempo per infusione, mentre le erbe fresche dovrebbero essere aggiunti alla fine di conservare i loro sapori vivaci. Tritato finemente le erbe in infusione più rapidamente di erbe in grandi pezzi, ma anche svanire in modo più rapido.
Infondendo tuo Liquid

Se la salsa si basa su un liquido come il brodo , crema o vino, si può infondere le erbe in quel liquido prima del tempo per una finitura più sottile. Basta preriscaldare il liquido a ebollizione, poi cadere nelle vostre erbe. Gusto regolarmente fino a quando non sei felice con la forza del sapore, quindi rimuovere le erbe. Alcuni cuochi usano un francese macchinetta del caffè stampa invece, con lo stantuffo per sigillare le erbe e fermare l'infusione. Per un sapore più intenso, utilizzare una grande quantità di erbe e lasciate cuocere finché i loro sapori - e il liquido - sono molto concentrato. Conservare in frigorifero, e aggiungere una spruzzata di questo decotto a salse, se necessario.
Infondere in grasso

Un cavillo delle molecole di sapore volatili trovati in erbe è che spesso infondono meglio in grassi che in liquidi a base di acqua. Ancora più importante, le molecole sono meno volatili una volta che sono intrappolati nel grasso, che significa che il sapore dura più a lungo e sostiene più meglio in cottura. Sobbollire delicatamente le erbe tritate o interi nel burro o olio per 30 a 50 minuti, per estrarre i sapori. Una volta filtrato e refrigerato, è possibile utilizzare il burro per fare un roux salsa-ispessimento, o frusta in all'ultimo minuto per arricchire, sapore e dare corpo alla vostra salsa. Oli possono essere insaporita sul piatto finito, o incorporati in salse emulsionate, come maionese e condimenti per insalate.