E 'meglio usare prodotti lattiero-caseari che contengono almeno un po' di grasso, perché il grasso aiuta bind la separazione salsa e prevenire. Mentre è possibile fare salsa di formaggio con un prodotto ridotto contenuto di grassi, come latte scremato o la margarina, è meglio usare il latte intero o il mezzo-e-mezzo, formaggio grasso e burro reale. Non c'è davvero una soluzione per la salsa di formaggio che è incoerente a causa della mancanza di grasso. E 'meglio ripartire con ingredienti che sono più propensi a cedere il successo
ha bisogno di farina o di riduzione

Se la salsa di formaggio è acquosa -. O troppo sottile - è probabile che non ci sia abbastanza farina. Aggiungere un cucchiaino di farina alla salsa, sbattere a velocità moderata per evitare grumi. Consentire il bollire a fuoco lento o "ridurre" per cucinare il liquido in eccesso. Mescolare frequentemente per mantenere la miscela coerente. Ripetere il processo come necessario per ottenere lo spessore adeguato.
Formaggio può essere il colpevole

Anche la migliore salsa di formaggio può inizialmente apparire come latte con ciuffi di formaggio fuso filante dentro. Anche se sembra controintuitivo, la soluzione migliore per un sugo acquoso che non integrare con il formaggio è quello di aggiungere acqua. Riserva l'acqua che bollito la pasta - l'amido che cuoce fuori della pasta aiuta legare gli ingredienti per la salsa. Se già scartato l'acqua di cottura, acqua calda sarà sufficiente regolare. Aggiungere un cucchiaio di acqua per la salsa e mescolate energicamente. Ripetere il processo, se necessario fino a quando gli ingredienti sono ben integrati. Assaggiate la miscela di garantire aggiunto abbastanza formaggio. Se la salsa è ben equilibrata, ma ancora troppo sottile, fate sobbollire dolcemente la miscela per ridurlo.
Scarsamente pasta scolata o cuocere troppo

Se hai aggiunto la pasta la salsa di formaggio, poi notato acqua sale in superficie, la pasta può semplicemente aver portato l'acqua in eccesso con esso. Ridurre la maccheroni e formaggio a fuoco basso per cucinare l'acqua prima della cottura esso. Se si nota un sottile, trasparente liquido entrando nel vivo della casseruola mentre è la cottura, tuttavia, che in realtà è l'olio - non acqua - separa dalla salsa perché è cotto. Rimuovere la casseruola dal forno appena possibile. Mescolando i maccheroni e formaggio può ridistribuire il petrolio a sufficienza, ma potrebbe essere necessario per preparare la salsa di formaggio supplementare per riequilibrare la casseruola.
Indugiare Calore E'condensazione

Se la casseruola è ancora caldo quando si copre e conservare in frigorifero, il calore persistente genera vapore, che costruisce nel contenitore come condensazione. Se abbastanza condensa raccoglie nel piatto, il sugo può sembrare acquoso. Riscaldate la casseruola scoperta nel forno a microonde o forno per cucinare fuori l'umidità in eccesso. Mescolare la maccheroni e formaggio spesso di ristabilire una salsa consistente.