La lunghezza di taglio di uno chef di coltello varia 8-9 pollici, e la sua dimensione non influisce sulle prestazioni quando tagliare il sedano o noci. Scegliete una dimensione che si adatta alle vostre mani, ed essere consapevoli di quanto la lama si estende verso il basso nel manico. Questo è ciò che è noto come il codolo, e colpisce la forza e l'equilibrio del vostro coltello. Quando schiacciamento dadi sgranati prima tritare, utilizzare il tallone della lama montato disteso attraverso il dado e premendo con forza. Se la linguetta si estende solo parzialmente attraverso il manico del coltello, nel tempo lo stress può battere la lama allentata della sua impugnatura. Alcuni coltello produce costruire una zigrinatura o criss-crossed profilato metallico sul calcio del manico, utilizzato per timbrare e schiacciare noci sgusciate prima di tagliare.
Metallo Manutenzione

Coltelli sono costituiti da uno dei tre materiali: acciaio al carbonio, acciaio inox e ceramica. Dei tre, coltelli in ceramica sono i meno adatti a schiacciamento dadi, perché il materiale leggero fragili può scheggiare o rompere una volta impressionante contro un oggetto duro. Per tritare noci sgusciate e verdure come il sedano, coltelli ceramica e acciaio conferiscono sapore al cibo, e non si arrugginiscono o corrodono. Lame in acciaio al carbonio conferiscono più facilmente un sapore acido di alimenti e ruggine. Per evitare macchie e corrosione, asciugare la lama dopo il taglio umido verdure come il sedano. Coltelli al carbonio e acciaio inox sono facilmente re-affilate; lame di ceramica tengono il loro bordo per diversi anni, ma possono essere affilate solo da professionisti.
timbrato contro forgiatura

Come la lama è a forma di influenza la durata del coltello e la facilità di gestire. Cuochi preferiscono coltelli forgiati a mano perché reggono più a lungo e hanno meno probabilità di piegare quando tagliare cibi duri come noci. Coltelli forgiati sono realizzati nella tradizione responsabili spada con un unico pezzo di metallo riscaldato martellato nella forma desiderata, ma il processo rende più costoso di coltelli stampati. La maggior parte dei cuochi di casa trovano coltelli stampati più accessibile e più facile da gestire. Essi vengono tagliati da una lastra di metallo con una pressa come un stampino a forma di lama del coltello.
Dici la maniglia

Prima di acquistare un coltello , tenerlo in mano per sentire il suo peso e l'equilibrio. Il peso di un coltello colpisce controllo durante il taglio verdura e frutta secca, che è il motivo per cui la maggior parte degli chef coltelli hanno una maniglia pesante. Cercare un rafforzamento di acciaio avvolto intorno coltelli forgiati per evitare scivolamenti quando tagliare. Scale strutturato su plastica o impugnature rivestite in gomma migliorano anche la presa, soprattutto se con le mani bagnate dal lavaggio prodotti. Manico in legno - il tipo più comune - può rompere nel corso del tempo, se non curato adeguatamente. Per ottenere i migliori risultati, non collocare i coltelli in lavastoviglie, e di evitare ammollo durante il lavaggio.