Con filetto, controfiletto è una delle parti più costose della carcassa manzo. Come altre forme di controfiletto, top controfiletto è spesso servito come una bistecca alla griglia, fritto o alla griglia. Tuttavia, a differenza di una bistecca di lombata standard, il controfiletto superiore è disossata, con una spessa cresta di grasso su un lato. Questo lo rende un po 'più difficile. Nelle macellerie statunitensi a volte riferimento a controfiletto top come Chateaubriand, in modo da guardare fuori per quel nome in materia di etichettatura del pacchetto. Tuttavia, vale la pena notare che in Francia, dove la parola ha origine, Chateaubriand si riferisce solo alle bistecche di filetto.
What Goes In un controfiletto Stew

rimangono Top ingredienti controfiletto stufato simile a qualsiasi altro stufato di manzo. Ad esempio, per sfamare quattro persone, provare a utilizzare £ 1 di top controfiletto tagliato a tocchetti, 2 spicchi d'aglio tritati, il timo, una cipolla, 1 funghi libbre, senape, aceto di vino rosso, 1 cucchiaio. passata di pomodoro, 1 cucchiaio. creme fraiche, 2 tazze di brodo di manzo, l'olio d'oliva, coriandolo tritato e stagionatura. Si potrebbe aggiungere le verdure extra come dadini carote, piselli o sedano. Tutti funzionano bene con top controfiletto.
Stufato It Up

Un buon stufato di manzo può richiedere un minimo di 25 minuti per cucinare, anche se 1 a 2 ore potrebbe produrre carne più morbida. Sempre rosolare la carne prima di stufare. Questo caramellizza l'esterno, dandogli un gusto profondo carnosi e di colore più attraente. In una padella a parte, ammorbidire le cipolle in poco olio, poi mescolare a verdure, pomodori, acqua, carne e altri ingredienti. Un'ora a fuoco lento di solito è sufficiente per le verdure e la carne per ammorbidire e per i sapori si mescolano.
Andando Stroganoff

Non solo funziona top controfiletto in stufati, è anche il taglio preferito per piatti stufato-like, come filetto alla Stroganoff. Si tratta di affettare top lombata e leggermente spolverare con farina. Rosolare la carne, poi lasciare riposare. Funghi Saute e lo scalogno tritato in un tegame, poi aggiungere l'acqua e passata di pomodoro e riducono. Mescolare la carne nella salsa e fate cuocere per qualche minuto. Aggiungere creme fraiche, mescolare e servire subito. Questo rende un deliziosamente cremoso top stufato controfiletto.