Se siete nel bel mezzo di cuocere i biscotti e realizzare si è a corto di scaglie di cioccolato fondente, quella scatola di semisweet cioccolato di cottura sul retro della vostra dispensa può risparmiare un viaggio al negozio. Se la vostra ricetta richiede un sacco pieno di scaglie di cioccolato, questa è una facile sostituzione. Sono tipicamente confezionati in sacchetti da 12 once, quindi avrai bisogno di tritare 12 piazze di cioccolato di cottura. Ogni 1 tazza di scaglie di cioccolato pesa 6 once, e può essere sostituito con sei piazze del cioccolato.
Chips Sostituzione Piazze

Se vi trovate improvvisamente senza cottura cioccolato mentre montare una torta o una partita di biscotti, scaglie di cioccolato può fare un passo e agire come sostitutivo di emergenza. Se si dispone di una bilancia da cucina, è sufficiente utilizzare per misurare fuori un peso equivalente di scaglie di cioccolato. Sono una sostituzione diretta 1-a-1, con nessun disagio o fastidio. Se non si dispone di una scala, utilizzare 1/3 di tazza di scaglie di cioccolato per sostituire ogni quadrato di cioccolato richiesto nella vostra ricetta.

Chips per altri tipi di cioccolato

Lo scambio di gocce di cioccolato fondente per fondente cioccolato fondente è facile, perché sono essenzialmente la stessa. Se avete bisogno di utilizzare gocce di cioccolato per sostituire altri tipi di cioccolato di cottura, potrebbe essere necessario per mettere a punto la vostra ricetta un po '. Cioccolato fondente è simile a cioccolato fondente, ma ha meno zucchero. Se la vostra ricetta richiede due once, è possibile ridurre lo zucchero fino a 1 cucchiaino da tè o aggiungere 1 cucchiaino di caffè solubile al battitore per scurire il suo sapore. Se la vostra ricetta richiede 2 once di cioccolato amaro, ridurre il livello di zucchero da una tazza di 1/4. Il cioccolato non zuccherato contiene meno grassi rispetto scaglie di cioccolato, quindi nella stessa ricetta che ci si riduce anche il burro della ricetta o l'accorciamento da 1 cucchiaio.
Chips composti e Couverture

Scaglie di cioccolato non sono tutti uguali. Scaglie di cioccolato fondente includono sia di cacao e burro di cacao, con lo zucchero ed emulsionanti come la lecitina. Chip a basso costo di cioccolato e candymaker di & quot; immersione wafer & quot; spesso sostituire il burro di cacao con grassi costosi meno costosi, e aggiungere aromi artificiali per mascherare un contenuto di cacao più basso. Questi chip rendono un cookie adeguata, ma sono un povero sostituto per la cottura di cioccolato e non dovrebbe essere usato. Couverture è l'opposto: un cioccolato di alta qualità per i professionisti che è talvolta venduti in pellet simili a gocce di cioccolato. Questi fanno ottimi dolci, fondente o brownies, ma non tengono la loro forma, così come le gocce di cioccolato quando sono utilizzati nei cookie.