Quando il mais ha raggiunto ciò che è noto come il & quot;. Ammaccatura & quot; fase - quando ogni kernel ha una piccola depressione in una fine significa che ha perso gran parte della sua umidità - è pronto a macinare, e questo viene realizzato attraverso diversi metodi. Pietra di macinazione dei risultati di mais in grandi, cereali secondari che sono generalmente utilizzati per fare la polenta o cucinati come cereali caldi conosciuta come grane. Il colore della farina rispecchia quella dei chicchi di mais e può variare da bianco e giallo al blu. Mais finemente a grana viene macinato più volte per produrre il tipo di farina di mais che viene aggiunto al mix cornbread usati per cuocere pane e muffin.
Cornbread Mix

Un mix pane di mais premade consente di risparmiare tempo e fornisce un'alternativa alla preparazione del pane o focaccine da zero. Un tipico mix contiene generalmente farina di mais finemente macinato, farina di frumento, una leavener quali il lievito, lo zucchero, un certo tipo di grasso (solitamente lardo), il bicarbonato e il sale. Per rendere muffin o pane, tutto ciò che fai è fornire i liquidi sotto forma di uova e latte. La pastella può essere cotto in padella tradizionale piazza, latte della focaccina, pan carrè, in una padella unta ghisa o in qualsiasi tipo di appositamente progettati stampi in ghisa che producono forme specifiche, come spighe di grano in miniatura.

Cornbread da zero

Ci sono due modi per fare pane di mais da zero: iniziando con farina di mais semplice o utilizzando mix di farina di mais auto-aumento. Il mix cornbread auto-aumento differisce da un mix cornbread completo che contiene solo lievito e il sale e richiede l'aggiunta di una piccola quantità di farina, un dolcificante e liquidi. Come prodotto regionale del sud, non è sempre disponibile altrove, ma si può fare il vostro proprio con l'aggiunta di farina, il lievito e il sale di farina di mais pianura. Self-aumento mix di farina di mais è generalmente utilizzato nelle ricette che sono stati sviluppati intorno ad esso. Se avete intenzione di usarlo per fare pane di mais o muffin, regolare la ricetta per consentire gli ingredienti del mix contiene già.
Altri usi

Oltre a cuocere il pane e muffin, è possibile utilizzare la farina di mais semplice per fare torte piastra e agli alimenti cappotto per la frittura e la cottura. Farina di mais viene utilizzato anche per spolverare la teglia momento pani di lievito, come baguette francese e bocce pasta madre. La farina di mais mantiene la pasta di pane si attacchi alla padella e dà il fondo della pagnotta una consistenza croccante. Su una nota più saporito, la versatilità di mix pane di mais si presta anche a croste di pasticci di carne e casseruole, come in una torta pane di mais che richiede salsiccia affumicata, purè di patate dolci e formaggio cheddar tagliente conditi con cipolle e peperoni. Mix pane di mais Basic fornisce anche la base per un gustoso pane di mais budino quando combinato con mais intero kernel, crema-stile mais e panna acida.