Il cacao in polvere è fatta rimuovendo tre quarti del burro di cacao dal liquore del cioccolato e l'elaborazione della polvere risultante fino fine. Naturale, cacao amaro in polvere contiene ancora l'acido naturalmente presente nel cioccolato. Di conseguenza, questo cacao in polvere reagisce con il bicarbonato di sodio alcalino richiesto in rosso ricette torta di velluto, aiutando i vostri dolcetti a salire. La quantità di cacao in torte di velluto rosso varia da 1 cucchiaino a 1/4 tazza o più. Ricette a base di aceto e bicarbonato di sodio in grado di gestire piccole quantità di polvere di cacao naturale. Ricette che richiedono grandi quantità di cacao si basano sul potere di lievitazione degli enzimi presenti nel latte acido, panna acida e latticello.
Olandese-Processing polvere

Cacao in polvere etichettato come Dutch-trasformati è stato alcalinizzata, o trattato con un agente che neutralizza l'acido. Di conseguenza, cacao olandese trasformati non reagisce con il bicarbonato di sodio come polvere di cacao naturale fa, il che significa che non aiuterà i vostri bigné a salire meno che non venga aggiunto un altro agente lievitante. Ricette per torta di velluto rosso che specificano chiamata polvere di cacao Olandese-elaborata per la cottura polvere di servire come agente in aumento. Di cacao Olandese-elaborata si desidera per il suo gusto amaro gratuito mite e il suo colore più profondo; si scioglie anche più facilmente nei liquidi di polvere di cacao naturale.
scuro o nero cacao in polvere

Red Velvet ricette torta specificano cacao in polvere non zuccherato, e alcuni chiamano per il buio cacao. Cacao scuro è fortemente olandese-Processing, che non contiene grassi acidi e molto poco. Le ricette che specificano buio uso cacao grasso supplementare per compensare la polvere secca. Utilizzando polvere di cacao scuro o nero approfondisce il colore del cioccolato di prodotti da forno e intensifica il rosso in Cupcakes di velluto rosso. Alcuni cacao etichettato come il cacao scuro potrebbe essere edulcorata, in modo da controllare l'etichetta e cercare non zuccherato. Polveri di cacao con dolcificante sono progettati per l'impiego in bevande cioccolata calda e non come ingrediente torta pastella.
Sostituendo Cacao in polvere

Red Velvet ricette della torta che richiedono regolare cacao in polvere la quantità di grasso e lievitazione normalmente richiesto nella pastella torta per compensare le proprietà chimiche di cacao. Combinazioni precise di lievito e il bicarbonato sono utilizzati, oltre al dono di umidità ingredienti caseari. Cacao in polvere può influenzare i tempi di cottura; più cacao in polvere utilizzato, più lungo è il tempo di cottura. A causa di tutte le varianti da prendere in considerazione, JoyofBaking.com consiglia di utilizzare il tipo di polvere di cacao richiesto nella vostra ricetta della torta piuttosto che sostituire un tipo con un altro.