Blanching si riferisce a sottoporre frutta e verdura fresca alle alte temperature -.? Tipicamente tramite bollitura o la cottura a vapore - per inattivare gli enzimi responsabili dell'invecchiamento. Questo impedisce il sapore e l'aspetto delle frutta o verdura da cambiare mentre congelato. Anche se il congelamento rallenta l'azione degli enzimi, anche se il cibo non è imbiancato, prodotti surgelati unblanched sviluppa off-colori e sapori nel tempo.

Fermare Enzyme azione

Enzimi come perossidasi e catalasi regolano la crescita delle piante e la maturità. Quando le verdure raggiungono la maturità, questi enzimi continuano a lavorare per invecchiare il frutto nel tentativo di sviluppare semi vitali per la riproduzione. Blanching frutta fresca o verdura in acqua calda inattiva perossidasi e catalasi, fermando il processo di maturazione. Questo prepara le verdure per il congelamento per il rimessaggio invernale.
Blanching verdure

Per preparare le verdure per bollire scottare e il congelamento, lavarli delicatamente e tagliatele nella dimensione finale desiderata se necessario. Riempire una pentola con acqua e portare ad una ciotola roiling a fuoco medio. Immergere le verdure in acqua bollente e tornare a ebollizione. Sbollentare per il momento appropriato per la verdura, con inizio quando l'acqua torna a ebollizione. Tempo imbiancamento Vegetable varia a seconda del tipo di verdura e le dimensioni delle sezioni. Per esempio, una piccola spiga di grano richiede 7 minuti in acqua bollente per Blanch, mentre una grande spiga di grano richiede 9 minuti a impallidire. Altri ortaggi e legumi, come i fagioli verdi o zucca di estate, sbollentare in soli 3 minuti.
Saltare il fosso

frutta e verdure scottate richiedono il raffreddamento rapido per fermare il processo di cottura e mantenere il loro colori vivaci e texture croccante. Ciò significa immergersi i prodotti sbiancato in una ciotola di acqua ghiacciata per raffreddare. Si impiegano la stessa quantità di tempo per raffreddare le verdure in acqua ghiacciata che ci vuole per sbiancare loro. Ad esempio, il mais che s'imbianca in acqua bollente per 7 minuti richiede 7 minuti in un bagno di ghiaccio per raffreddare completamente. Congelamento frutta e verdura subito dopo scottatura li mantiene freschi e conserva il loro colore.
Problemi comuni

Anche se i tempi che imbiancano variano a seconda del tipo di frutta o verdura e la dimensione delle porzioni, tempi scottatura impropri alterano la qualità delle frutta o verdura. Blanching troppo lungo scuoce la frutta o la verdura e può causare colori sbiaditi, la perdita di nutrienti e una texture stracotto. Underblanching non riesce a fermare l'attività enzimatica e può causare frutta o verdura che scoloriscono o perdere sapore mentre congelato. Non riuscendo a raffreddare i frutti o verdure completamente può provocare in prodotti che continua a invecchiare, mentre congelato, causando potenzialmente colore, sapore e consistenza a degradano nel tempo.