Secondo King Arthur Flour, grasso vegetale è fatta da un processo chimico che cambia alcuni dei grassi polinsaturi in olio vegetale in grassi saturi. Non solo questo prolungarne la durata del accorciamento, ma rende anche più praticabile per alcuni metodi di cottura, come scrematura e mantecazione, che non può essere fatto con olio. Grasso vegetale presta anche più stabilità a torta glassa, ma fornisce meno sapore di burro.
Vantaggi Accorciare

Verdure accorciamento è ampiamente usato per la fabbricazione piecrusts. Il prodotto crea una barriera tra la farina e acqua; come cuoce a torta, il vapore viene prodotto tra gli strati, come si scioglie accorciamento, dando la crosta una tenerezza traballante. Perché è al 100 per cento di grassi, accorciamento aiuta anche biscotti mantengono la loro forma durante la cottura.