Tutti i prodotti di cioccolato cominciano come semi di cacao tostati. Il calore generato durante il processo si scioglie il grasso, producendo un liquore dal sapore amaro scuro che si indurisce quando si raffredda. Circa tre quarti del burro di cacao sono eliminati, ed i solidi di cacao rimanenti vengono trasformati in una polvere non zuccherato raffinato che si fonde facilmente con la farina in pastella di torta e pasta biscotto. È possibile memorizzare contenitori chiusi di cacao in polvere per un massimo di due anni, e un contenitore aperto per un massimo di un anno.

Cacao Varietà

cacao amaro naturale aggiunge una profonda sapore di cioccolato e ricco, di colore scuro per torte, biscotti, glasse e altre confezioni. Cacao trasformato olandese contiene alcali che neutralizza l'acidità e gli dà un più mite, dal sapore più liscia e colore più chiaro. Nessuna forma di cacao contiene farina, ma molte ricette chiamata per la combinazione o setacciare farina durante il processo di miscelazione. È anche possibile mescolare il cacao in polvere con un po 'd'acqua calda per fare una pasta da aggiungere con gli ingredienti umidi in una ricetta. Basta regolare la misura del liquido in modo da riflettere la quantità di acqua.
Cottura Con Olandese Cacao

cacao amaro naturale è acida e viene generalmente utilizzato nelle ricette che utilizzano il bicarbonato di sodio , che è un agente lievitante alcalino che induce prodotti da forno a salire. Il alcali in cacao trasformato olandese minimizza l'acidità del cioccolato che deve essere sostituita in modo che i prodotti da forno a salire in modo corretto. Ricette chiedono cacao olandese generalmente includono l'aggiunta di lievito come agente lievitante
Confusione Evitare

Si può avere sentito cioccolate calde trasformati indicati come & quot;. cacao, & quot; e che non è del tutto corretto, in quanto la maggior parte delle miscele contengono una notevole quantità di polvere di cacao naturale. Essi, tuttavia, contengono altri ingredienti quali zucchero, sale, conservanti, emulsionanti che li aiutino a dissolversi rapidamente e aromi, che li rende inadatti per la cottura. A meno che una ricetta di cottura chiede in particolare per l'istante mix cioccolata calda, utilizzare la polvere di cacao naturale non zuccherata o polvere di cacao Olandese.