Le uova sono anche regolarmente controllati per come si comportano fuori dal guscio. I bianchi di grado AA uova mantengono la loro forma in un tegame, mentre quelle di uova della categoria potrebbe diffondere un po 'e sembra un po' acquoso. Grade B bianchi d'uovo sono cola e tengono poco o nessun forma quando viene rilasciato dalla shell. Anche se questo è un fattore importante nella scelta di uova per pan-frittura, tutti e tre i gradi possono essere utilizzati in cottura e preparazione impasti per torte, muffin e altre confezioni.

Size Matters

La classificazione e le uova di dimensionamento sono due funzioni completamente separate che non hanno nulla a che fare con l'altro. Dimensionamento, da jumbo a piccolo, può essere effettuata utilizzando il peso di una dozzina di uova, che è il motivo per cui si può a volte vedere un uovo o due in una scatola che sembrano piccole o più grandi rispetto al resto. Mentre alcune ricette richiedono una dimensione specifica di uovo, la maggior parte può essere preparato utilizzando uova di grandi dimensioni. È possibile sostituire jumbo, uova extra-large e medie in un rapporto 1 a 1 per i grandi uova o due piccole uova. Peewees, le uova più piccole dimensioni, sono generalmente distribuiti ai robot da cucina commerciali o panetterie.
Egging It On

Le uova svolgono diverse funzioni in cottura e battitori. Essi aggiungono consistenza così come principi legano insieme, dando la stabilità del prodotto finito e la struttura. Uova aggiungono moistness e sapore e in alcune ricette, aiutano battitori aumento. In alcuni casi, come ad esempio in strato di oro o torte di libbra, tuorli d'uovo forniscono il colore desiderato, che è il motivo per cui queste ricette spesso richiedono solo i tuorli e non i bianchi, che tendono a schiarire il colore giallo intenso. Albumi piegato in pastella aiuto che salgono, e torta croste, pane e biscotti sviluppare un lustro lucido quando spazzolato con le uova sbattute.