Il carciofo è in realtà un grande bocciolo di fiore, il che spiega la sua strana anatomia. Il & quot; choke & quot; al centro diventerà il fiore, mentre la spinosa lascia sostenere e proteggere il fiore. E 'un membro della famiglia originaria cardo al Mediterraneo, pensato per essere raffinato dal suo cugino meno nota, il cardo. La grandi foglie esterne, cuore tenero e inferiore azienda sono tutti entrambi molto gustoso e ben conditi, e anche lo stelo può essere sfogliato e mangiato. Lo starter e la parte fibrosa delle foglie esterne vengono scartati.
Il Choke

L'induttanza è di per sé una luce e una zona fibroso nel mezzo del carciofo, strettamente circondato dalle foglie cluster. E 'filante, soffice e fibroso, come sgradevole in bocca come fieno o un fascio di corda. Se è stato consentito un carciofo a maturare e fiorire, questo sarebbe il familiare cardo soffice siete abituati a vedere lungo la strada. Di solito rimossa durante la preparazione del carciofo.
Preparazione del Carciofo

Se stai preparando tutta carciofi, iniziare snipping la spinosa finisce dalle foglie con un paio di forbici, poi tagliare la punta conica della gemma. Utilizzando le dita o il manico di un paio di cucchiai, allargare con cautela le foglie fino a quando si espone la valvola dell'aria. Raggiungere con un cucchiaio cucchiaino o pompelmo, e raschiare accuratamente lo starter soffice dalla sua cavità. Se si sta utilizzando solo la parte inferiore del carciofo nella vostra ricetta, tagliare le foglie esterne con un coltello da cucina e recidere le foglie dalla base. La maggior parte del choke verrà via, pure. Raschiare il resto, quindi inserire il fondo di carciofo in una ciotola di acqua e succo di limone per evitare che si doratura.
Dopo la cottura

Se si prevede di tagliare i carciofi prima di servire, o per cucinarli e poi utilizzare i carciofi freddi come ingrediente, rimuovere lo starter dopo la cottura e non prima. Vapore o cuocere il carciofo, e lasciatelo raffreddare. Stendere le foglie come si farebbe con un carciofo crudo - sono più facili da lavorare dopo la cottura - e rimuovere con attenzione il soffocamento con un cucchiaio. Se i carciofi sono dimezzati, tagliati o squartati, è possibile rimuovere il soffocamento di ogni porzione singolarmente con la punta di un coltello da cucina. Se si rimuove lo starter dopo la cottura, la base del carciofo sarà molto tenera, quindi fate attenzione a non raschiare via carne con lo starter.