La regola generale per lavorare con broccoli è il più verde è, meglio è. Se la verdura è germogliato i fiori gialli o ha sviluppato una tinta giallastra, è meglio evitare, secondo l'Università del Distretto di Columbia Center per la Nutrizione, dieta e salute. Macchie Slippery sulle cime sono anche un segno che i broccoli sta andando male. Se broccoli sembra essere appassimento, buchi compaiono tra ornamenti, o la gambi diventano secche o marrone, scartarla. Muffa non è motivo per lanciare automaticamente broccoli, secondo il dottor Janice Stuff di Baylor College of Medicine. Se macchie di muffa sfocata spuntano su una testa altrimenti fermo e scuro di broccoli, si può tagliare lo stampo, nonché una sezione di 1 pollice della broccoli circonda.