La crema del tartaro è un altro nome per il tartrato acido di potassio, ed è un sottoprodotto dell'industria vinificazione. Uva contengono acido tartarico, che raccoglie come sedimento sul fondo di botti. In caso di trasformazione e secca, questo acido tartarico diventa cremor tartaro, un sale acido che aiuta a stabilizzare i bianchi d'uovo e mantiene anche lo zucchero da cristallizzare in caramelle. Commercialmente, crema di tartaro è utilizzata in bevande analcoliche, caramelle e dolci. A volte è anche aggiunto il lievito.
Shelf-Life

Bianco, crema inodore di tartaro è tipicamente confezionato in piccole bottiglie contenenti 1 oncia o meno del prodotto . Se conservato in un luogo fresco, buio, dispensa asciutta, durerà almeno due anni, e forse a tempo indeterminato. In climi caldi e umidi, però, può raggrupparsi o perdere la sua efficacia. Eliminare qualsiasi crema di tartaro che ha un off-colore o odore, o è stato mescolato con altri ingredienti che possono rovinare.
Usa

Anche se la crema di tartaro ha un lunga shelf-life e non è probabile che rovinare, dovreste cucinare tutti i prodotti da forno realizzati con immediatamente. Quando utilizzato in snickerdoodles, per esempio, la crema di tartaro fornisce l'acido che attiva le bolle in bicarbonato. Queste bolle danno bicarbonato di sodio il suo potere di lievitazione. Come i biscotti cuocere in forno, diventano gonfi e dorati. Se non cucinare i biscotti tempestivamente, le bolle dissipare, con conseguente biscotti pianeggianti.
Substititions

Nella maggior parte dei casi, il cremor tartaro nella vostra dispensa dovrebbe funzionano bene. Ma se è diventato umido o grumoso, potrebbe essere necessario un sostituto. In prodotti da forno, come i snickerdoodles, sostituto lievito ad una velocità di 1 cucchiaino di lievito in polvere per ogni 1/4 di cucchiaino di bicarbonato di sodio e 5/8 cucchiaino di crema di tartaro. Lievito in polvere non darà snickerdoodles loro sapore piccante caratteristico, ma funziona in un pizzico. Per frullare con successo albumi senza cremor tartaro, iniziare con un molto pulito, asciutto o metallo ciotola di vetro e fredde, uova fresche. Non utilizzare ciotole di plastica per sbattere le uova.