Alcuni cuochi, soprattutto nelle regioni del paese in cui non sono utilizzati tradizionalmente peperoncini, Confuse essiccato peperoncini e peperoncino in polvere. Peperoncini secchi sono i peperoni interi, confezionati intatto, ridotti in scaglie o polverizzate. Alcune varietà aggiungono un calore pulito e semplice, mentre altri aggiungono i sapori della terra, fruttati e fumose distintivi. Questo gruppo comprende peperoncino piccante e dolce, così come i singoli peperoncini terra quali anchos - peperoni poblano secchi - o chipotles. Polveri Chili sono piuttosto diversi. Sono intesi come condimento one-step per fare un piatto di chili. Essi comprendono varie combinazioni di singoli polveri chili, con cipolla in polvere, origano e altri aromi.
Scadenza contro Shelf Life

Molte spezie confezionati sono venduti con una scadenza data sul sacchetto o barattolo. A differenza di carni e altri alimenti potenzialmente pericolosi, spezie non diventano un pericolo per commensali dopo tale data. È un appuntamento freschezza, destinati a fornire cucina con una guida affidabile alla qualità delle spezie. Dopo questo tempo i composti volatili che danno il peperoncino suo calore e sapore cominceranno a deteriorarsi, evaporazione ed ossidante. Il processo di ossidazione, a sua volta, può creare sapori rancidi o sgradevoli.
Istruzioni per la conservazione

Il periodo di conservazione dei peperoncini rossi secchi non è puramente una funzione del tempo. I portaspezie molti cuochi continuano a loro appoggio o muro, o anche al di sopra della gamma, sono l'ambiente peggiore possibile per tutti gli aromi. Peperoncini secchi chiusi, sigillati in barattoli ermetici, in un luogo fresco e buio, durerà molto più a lungo peperoncino in polvere in un barattolo di vetro accanto alla stufa. Come altre spezie, peperoncino asciutto e peperoncino in polvere sono più entro sei mesi dalla data di acquisto. Peperoncini interi e fiocchi di peperoncino sono più durevoli, mantenendo buoni sapori per un massimo di un anno, se correttamente conservato.
Consigli

Le spezie non sono particolarmente costosi nel mondo moderno , quindi non è un peso per mantenere il vostro fresco. Acquistare in piccole quantità, soprattutto se si tratta di una spezia si usa di rado. E 'meglio comprare quelli dallo scomparto in un negozio affollato alimento di massa, dove è possibile acquistare solo un cucchiaio o due da tenere in dispensa in un vasetto. Utilizzare minuscolo etichette adesive da o data riconfezionato bulk-negozio di spezie, in modo da sapere quando sostituire loro. Se i peperoncini secchi hanno cominciato a svanire, li tostare leggermente in una padella a secco per un paio di minuti prima di utilizzarli. Ciò rinfrescare loro e ridurre al minimo i sapori stantii. Aumentare gli importi leggermente oltre, per compensare il sapore perduto e calore.