La melassa è un sottoprodotto del processo di raffinazione dello zucchero. Quando la canna da zucchero è schiacciata e suoi succhi ridotta a concentrare zuccheri, un certo numero di impurezze e molecole di sapore sono concentrati con il saccarosio. Questo è melassa, che viene scorporata da zucchero in una centrifuga. La melassa contiene ancora saccarosio utilizzabile, in modo che il & quot; prima & quot; melassa è di solito ricristallizzati e di nuovo filato per estrarre più zucchero. La risultante & quot; secondo & quot; melassa è più scuro e più forte dal sapore, e un terzo dei risultati di estrazione in melassa amare. Melassa commerciali fonde il primo e secondo estrazioni in proporzioni variabili per fornire melassa tavolo luminoso e più scure melassa di cottura.
Zucchero Concentrazione

Succhi di frutta in genere congelare per un dente-sfida durezza, come l'acqua stessa. Tuttavia, se questo succo è miscelato con uno sciroppo di zucchero, diventa un sorbetto relativamente morbido. Ecco perché lo zucchero inibisce il congelamento dei liquidi, aiutando a mantenere morbide. Nel caso di melassa, la concentrazione di zuccheri è molto elevata. Melassa tavolo luminoso sono circa il 35 per cento di saccarosio e il 35 per cento di zuccheri invertiti, una concentrazione che impedisce di congelamento se non a temperature molto basse.
Congelamento Melassi

In teoria, mantenendo melassa nel vostro congelatore potrebbe estendere la sua durata, ma in pratica non è così semplice. C'è un alto rischio che i vostri melassa in grado di assorbire i sapori indesiderabili dagli altri elementi nel congelatore, e anche se la melassa è di per sé improbabile dai ghiacci, il suo contenuto di acqua può cristallizzare. Questo può avere un effetto negativo sulle melassa quando si scioglie, e produttori di sconsigliare il congelamento per questo motivo. Su una nota più pratico, melassa freddi e lenti possono essere difficili da pulire dal vostro freezer se il suo contenitore deve essere danneggiato.
Shelf Life

Per fortuna, isn congelamento 't necessaria per assicurare una lunga vita utile per melassa. È così concentrato che non ha abbastanza umidità per sostenere la crescita di muffe e batteri, il che rende sicuro anche dopo stoccaggio prolungato. La maggior parte dei produttori si limitano ad affermare che la qualità potrebbe deteriorarsi dopo la data di scadenza. Per garantire la più lunga durata, sempre versarlo piuttosto che immergendo utensili nel contenitore. Ciò minimizza il rischio di contaminazione da elementi esterni. Se la melassa devono essere contaminati da liquidi, che può creare zone diluito sufficiente a sostenere la crescita batterica. Se si utilizza la melassa di rado, si compra in piccoli contenitori e conservarlo in un luogo fresco, armadio scuro. Mantenere il contenitore all'interno di un sacchetto di plastica sigillato può aiutare a prevenire la contaminazione, in particolare da insetti parassiti.