Noto anche come magazzino ossa, le ossa sono essenzialmente pezzi lasciati dal processo di macellazione. Quando il macellaio vende arrosti disossati e altri pezzi di carne, deve rimuovere le ossa. Ogni pezzo ha in genere una piccola quantità di carne ancora aggrappati alle ossa. La carne non è sufficiente per un pasto completo, ma è sufficiente per conferire più gusto nella vostra minestra. Ossa venduti come zuppa di ossa di solito provengono dalla tibia o al collo.
Utilizzando zuppa Ossa

Dice cipolla, il sedano e le carote a pezzetti e posto all'interno di una pentola pesante con una piccola quantità di olio o burro. Accendere la stufa a bassa e cuocere le verdure fino a quando sono leggermente traslucide ma ancora grezzo. Aggiungere le ossa minestra e mescolare, incorporando le ossa nelle verdure. Coprite l'impasto con acqua o brodo, facendo in modo che si utilizza abbastanza liquido che copra completamente le ossa. Mettere il coperchio sulla pentola e fate sobbollire a fuoco basso fino a quando il liquido si riduce della metà. Il liquido tira fuori i sapori delle ossa e avanzi di carne, per un magazzino ricco e abbondante. Filtrate il composto, e utilizzare il liquido come base per la zuppa.
Considerazioni

Alcuni negozi vendono zuppa di ossa come "ossa di cane", che i proprietari di animali usano come tratta per i loro animali domestici. Ossa cane sono generalmente meno costosi e, in alcuni casi, sono dati via per libero quando un cliente richiede. Le ossa di cane liberi o più economiche hanno spesso meno carne lasciata aggrappati alle ossa. Zuppa di ossa possono avere midollo sinistra all'interno dell'osso, che dà la minestra ancora più sapore. Quando lo shopping per le ossa, chiedete al vostro macellaio sulle differenze tra i due tipi di ossa.
Expert Insight

Secondo l'articolo "Rendere perfetta Zuppa alla Borsa" sul sito tempi migliori Info.org, arrostire le ossa crea uno stock più saporito. Torrefazione lentamente scioglie eventuali sacche di grasso nelle ossa, compreso il midollo. Collocare le ossa in una teglia bassa e top con acqua sufficiente a rivestire il fondo della padella. Arrostire il composto a fuoco lento per almeno un'ora.