Il grasso si trovano in crema pesante è legato in forma di globuli, palline di grasso contenute all'interno di un delicata membrana. Quando la crema è agitato o montata, l'azione delle pause frusta aprire i globuli e libera i grassi, che vengono poi attratti l'uno dall'altra. Se la crema viene agitata abbastanza lungo i grassi formeranno in una massa solida, galleggiante in una pozza di sottile, latte piccante. I restanti tracce di latte vengono risciacquati fuori grassa butirrica in acqua fredda e la massa è compresso in un grumo solido o mattoni di burro.
Dolci Panna Burro

Il forma familiare di burro per la maggior parte americani e di altre nazionalità di origine britannica è indicato come dolce crema di burro. Questo perché il burro è costituito da crema che è dolce e fresco, piuttosto che invecchiato. Il risultato finale è il burro con una luce, sapore semplice che è molta, ma morbido, particolarmente adatto per uso da tavolo o cottura.
Colta Burro

Francia e di alcuni altri nazioni europee adottano un approccio diverso per la produzione di burro. In questi paesi, la crema viene leggermente inacidito da una coltura batterica simile a quello usato in America per fare siero. Quando la crema viene sbattuta in burro, ha un sapore molto più pronunciato, uno gli americani tendono a identificarsi come "formaggio". Burro Colta rende un ottimo foglio per i sapori più profondi di pane artigianale, e presta la profondità e sottigliezza di dolci e altri prodotti da forno.
"Sweet" Burro

Alcuni novizio cuochi e fornai sono ulteriormente confusi per trovare riferimenti al burro "dolce" nelle loro ricette. Questo è un termine un po 'arcaica, utilizzato per distinguere tra salato e burro non salato. Poiché il burro salato è per natura un po 'salato, che ha fatto il burro non salato dolce in confronto. Il termine non ha alcuna incidenza sulla questione se il burro è fatto con crema colta o dolce, dal momento che la crema dolce è la norma negli Stati Uniti