Secondo A Dictionary of Food and Nutrition, pancetta è definito come "curato (e talvolta affumicato) carne di spalle, fianchi e pancia di un maiale; varietà di tagli con differenti tenori di materia grassa. "Considerando questa definizione, si potrebbe pensare non è come cosa pancetta come non polimerizzato.
indurito Bacone

Il Dipartimento (USDA) dice che tutto pancetta che non è curato con nitrati di sodio o nitriti non può essere etichettato come tale. In altre parole, quando il nitrato di sodio non viene utilizzato per curare carne di maiale, deve essere etichettato "pancetta polimerizzato & quot.; È possibile curare carni suine facendo conservanti naturali e una miscela di sale, zucchero e succo di sedano. Succo di sedano contiene il nitrato di sodio naturale, ma perché non segue il processo di polimerizzazione chimica approvato dalla USDA, è considerato non polimerizzato.
Altri nomi

Quando cerchi affinati pancetta, si dovrebbe essere in grado di identificare a causa di parole come "naturale" o "esenti da nitrati." Anche se una buona parte di "pancetta biologico" è affinati, leggere la stampa fine nella lista degli ingredienti per assicurarsi che non contenga nitrati. & Quot; Organic & quot; può riferirsi al tipo di carni utilizzate, ma non necessariamente per il processo di polimerizzazione carne.
vantaggi di non indurito Bacone

Alcune persone preferiscono mangiare pancetta affinati perché credono che il sodio nitrati sono dannosi per la loro salute. Tuttavia, studi recenti ricerche dimostrano che la pancetta etichettato come non polimerizzato può ancora contenere tracce di nitrati che si trovano naturalmente quando usano ingredienti come il sedano, prezzemolo, spinaci e ciliegia e polveri di barbabietola. Quando questo è il caso, l'USDA prevede che i produttori di pancetta TDS etichettare i propri prodotti come "no nitrati aggiunti ad eccezione di quelli naturali a base di ingredienti di stagionatura."
Conservazione

pancetta non polimerizzato è per lo più privo di conservanti che significa che deve essere conservato in frigorifero a una temperatura di 40 F o meno in ogni momento, se non diversamente specificato sulla confezione del prodotto, una volta approvato dal USDA.